芋頭外貌黝黑，表皮凹凸不平，布滿斑點，長的實在是不美。但它內(nèi)里潔白如雪，味道甜美軟糯，而且還富含淀粉、纖維素、氨基酸、多糖、礦物質等，不僅可以食用，也可作藥用。

研究發(fā)現(xiàn)，芋頭中含有豐富的鐵、鋅、硒、錳、銅等微量元素，其中鐵含量最高。這些微量元素除直接補充人體所需外，還參與機體中各種生理生化過程的調節(jié)，起到營養(yǎng)與防病共存的作用。此外，芋頭所含有的黏液蛋白被吸收后可產(chǎn)生免疫球蛋白，從而提高機體的免疫力。它為堿性物質，可以調節(jié)生物體的酸堿平衡，常用于預防胃酸過多癥。芋頭滑溜溜的汁液，富含碳水化合物和多糖類植物膠體，可以幫助消化、促進食欲，又有補充膳食纖維的功能，還可潤腸通便、防止便秘。因芋頭易消化，故適宜胃弱、腸胃病、結核病患者食用，對老人和兒童也很適合。

芋頭，可以說是一種低熱量且高纖維的食品，軟糯可口，酥滑爽道，味道比馬鈴薯要更加完美。對于它而言，食用方法非常多，而且每一種都比較靠譜。一般情況下，蒸煮燉、煎炸炒、烤燴燜等方式都不錯。芋頭當中的淀粉含量較高，不建議多吃，建議大家每天食用100克左右即可。