柿餅上白霜是天然的還是人工添加的？食用對人體有害嗎
現(xiàn)在正是柿餅上市的季節(jié)，大家買散裝柿餅或帶獨(dú)立包裝的柿餅時，都會看到柿餅表面有一層白霜。下面小編為大家介紹柿餅上的白霜是天然的還是人工添加的？食用對人體有害嗎？ 柿餅上
現(xiàn)在正是柿餅上市的季節(jié)，大家買散裝柿餅或帶獨(dú)立包裝的柿餅時，都會看到柿餅表面有一層白霜。下面小編為大家介紹柿餅上的白霜是天然的還是人工添加的？食用對人體有害嗎？
柿餅上的白霜是天然的還是人工添加的
一般來說，柿餅上的白霜其實(shí)是柿餅在加工過程中糖隨水分滲出柿果表面，糖凝結(jié)成附著于柿餅表面的白色結(jié)晶狀粉末，是天然形成的，這層白霜是柿餅的一個重要的品質(zhì)指標(biāo)，柿霜的色澤、多少及在柿餅表面的分布情況是柿餅質(zhì)量的重要評判標(biāo)準(zhǔn)。
柿餅上天然附著的白霜中還原糖含量為83%，果糖含量為47%，葡萄糖含量為36%，蔗糖平均含量為7%，甘露醇含量為2%，此外柿霜中還含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪和有機(jī)酸等物質(zhì)。
柿餅也有人工“撒粉”的白霜，但較自然起霜的柿餅粉層松散，抖動容易脫落，因而容易辨別出是人工添加的還是自然起霜的，一般正規(guī)生產(chǎn)的柿餅是自然起霜，無需人工添加
柿子的干燥過程實(shí)質(zhì)上是柿子水分蒸發(fā)的過程，而在此過程柿子中的糖分隨水分滲出柿果表面，形成附著在柿餅表面的白色晶體， 其主要成份是葡萄糖、果糖等糖類物質(zhì)。
柿餅也有人工“撒粉”的白霜，但一般正規(guī)生產(chǎn)是無需人工添加白霜的。
