醬油是否都加了味精？長期使用會不會產(chǎn)生副作用？
說到醬油,想必大家都不會陌生吧,醬油還分為老抽、生抽等,是人們生活中制作美味佳肴所不可缺少的調(diào)味料之一。下面小編為大家介紹醬油是否都加了味精？長期使用會不會產(chǎn)生副作用？
說到醬油,想必大家都不會陌生吧,醬油還分為老抽、生抽等,是人們生活中制作美味佳肴所不可缺少的調(diào)味料之一。下面小編為大家介紹醬油是否都加了味精？長期使用會不會產(chǎn)生副作用？
醬油是否都加了味精？
醬油：胺基酸:其中游離態(tài)胺基酸總含量占比：五到六個百分比，其中以麩胺酸的含量占比最高，可達(dá)總胺基酸之20％左右
味精：其實(shí)我們都可以客觀的了解到，味精的主要成分就是谷氨酸鈉，常規(guī)的正常食用，對人體一般不會有過激的反應(yīng)狀態(tài)，但是國外人在食用的時候，曾出現(xiàn)過很大過敏狀態(tài)，小編認(rèn)為我國人民的抵抗力不是一般的強(qiáng)。
釀制醬油使用大豆、面粉、麥麩等糧食原料經(jīng)發(fā)酵而成；其鮮味來自植物蛋白經(jīng)發(fā)酵水解后的眾多氨基酸。
衡量醬油的品質(zhì)，就是要看這些氨基酸（氨基酸態(tài)氮）的含量，含量越多，品質(zhì)越高。
配制醬油就是在釀制醬油的基礎(chǔ)上，再添加酸水解植物蛋白調(diào)味液等食物添加劑調(diào)配而成。
由于酸水解植物蛋白調(diào)味液含有類似味精的增味作用，所以也無需添加味精（使用味精還會增加生產(chǎn)成本）。
不過，由于麥麩、大豆等植物蛋白中含有谷氨酸的成分，因此，經(jīng)過發(fā)酵水解后，醬油內(nèi)肯定會存在谷氨酸。而味精實(shí)際上就是谷氨酸的鈉鹽，所以，可以認(rèn)為醬油內(nèi)有“味精”成分。
