其實(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的老人都知道，熬豬油是需要加水的，這基本上算得上是一種常識(shí)了。如果你細(xì)心觀察的話(huà)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)熬豬油加水的話(huà)，所熬的豬油顏色會(huì)更白、更嫩一點(diǎn)。如果不加水，則所熬的豬油顏色會(huì)有點(diǎn)偏黃，不是拿著雪白色的。但是這個(gè)加水也是有講究的。

我們都知道豬油是由高飽和的脂肪酸甘油酯與不飽和高級(jí)脂肪酸甘油脂組成，正宗的豬油顏色是雪白色的，聞起來(lái)也有種香氣。但是有的人所熬出來(lái)的豬油卻是偏黃色的，其實(shí)這個(gè)就是沒(méi)有加水，或者是加水方法不當(dāng)所造成的。那么熬豬油的時(shí)候怎樣加水呢？

農(nóng)夫也看到過(guò)母親多次熬豬油，其是先在鍋里面倒入了適量的清水，然后才把之前切成了小塊的豬板油放到鍋里面去。這樣熬制出來(lái)的豬油才是顏色雪白色的，凝結(jié)了以后就是純白色的，色澤鮮亮。但是有的人卻是在熬制豬油的過(guò)程中加水，這樣其實(shí)是不妥的。

有的人擔(dān)心豬油中加水，那豈不是油中有水了嗎？在熬豬油的時(shí)候加水，還是有很多方面的好處的，比如可以防止肉塊突然受熱而燒焦。因?yàn)閯傞_(kāi)始 的時(shí)候，鍋里面是沒(méi)用由的，這個(gè)時(shí)候把豬油倒進(jìn)去，則會(huì)很容易粘鍋，這樣熬出來(lái)的豬油顏色不好看。而先加水，則可以讓豬油慢慢升漫而不糊。至于油中會(huì)不會(huì)有水，這個(gè)是不用操心的，因?yàn)檎l(shuí)在熬油的過(guò)程中，會(huì)因?yàn)楦邷氐木壒首詈蠖甲兂闪怂魵舛鴵]發(fā)掉了。