海綿蛋糕的分類有哪些？海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵是什么？
海綿蛋糕總給人干硬、不松軟的印象，其實(shí)做好了，它分分鐘秒殺戚風(fēng)蛋糕哦，下面小編為大家介紹海綿蛋糕的分類有哪些？海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵是什么？ 海綿蛋糕的分類有哪些海綿蛋糕分
海綿蛋糕總給人干硬、不松軟的印象，其實(shí)做好了，它分分鐘秒殺戚風(fēng)蛋糕哦，下面小編為大家介紹海綿蛋糕的分類有哪些？海綿蛋糕膨松的關(guān)鍵是什么？
海綿蛋糕的分類有哪些
海綿蛋糕分為分蛋海綿蛋糕和全蛋海綿蛋糕兩種。分蛋海綿蛋糕是將蛋白和蛋黃分別打發(fā)后混合，然后加入面粉，再與液體和油脂混合即可。而全蛋海綿蛋糕則是全蛋打發(fā)后加入面粉、再與液體和油脂混合。
很多初學(xué)烘焙的伙伴可能會(huì)把戚風(fēng)蛋糕和分蛋海綿蛋糕的概念混淆。其實(shí)只要掌握下面這一點(diǎn)就可以分清：分蛋海綿蛋糕是在蛋白霜和蛋黃糊混合以后加入面粉；而戚風(fēng)蛋糕，則是把面粉加入蛋黃中制成蛋黃糊，再與蛋白霜去混合。這個(gè)順序就是兩者操作上的不同。
關(guān)鍵1：控制好蛋糊溫度
初學(xué)者剛開始學(xué)海綿蛋糕最容易失敗的就是全蛋打發(fā)，怎么打都打不起來(lái)。就是因?yàn)榈昂郎囟忍土?。全蛋打發(fā)法，一般是坐在40度的溫水里打發(fā)，用打蛋器先中速后快速地打發(fā)蛋液（約10分鐘），待提起打蛋器時(shí)滴落下的蛋糊能夠劃出8字形。
關(guān)鍵2：攪拌面粉要輕
面粉直接加入到全蛋面糊，其實(shí)攪拌開來(lái)是有點(diǎn)難度的。大家可以借助攪拌刀，從下往上把面粉拌開。手法參考下圖哦
關(guān)鍵3：配方
一般海綿蛋糕粉和雞蛋比例分為： 1：1.8以上（高達(dá)2.5）； 1：1~1.8 ； 1：1.0以下（低至0.4）.蛋量比例越高其海綿蛋糕越濕潤(rùn)。所以大家在做熟練之后可以適當(dāng)調(diào)節(jié)粉蛋比例哦
