牛排放什么醬料刺激味蕾？怎么制作容易打開味蕾？
牛排之所以是全球知名美食，是因為其烹制簡單，醬料豐富。下面小編為大家介紹牛排放什么醬料刺激味蕾？怎么制作容易打開味蕾？ 牛排放什么醬料刺激味蕾刺激味蕾主要跟醬料和使用的
牛排之所以是全球知名美食，是因為其烹制簡單，醬料豐富。下面小編為大家介紹牛排放什么醬料刺激味蕾？怎么制作容易打開味蕾？
牛排放什么醬料刺激味蕾
刺激味蕾主要跟醬料和使用的調(diào)味料有很大的關(guān)系。首先醬料要純正沒有異味，就像是人普遍喜歡自然的清香，而不喜歡酸臭的氣味。因此牛排的醬料一般選擇黑椒醬、甜辣醬等沒有酸味的醬料。
從口感來說人的味蕾對于酸甜咸有明顯的偏愛，鮮麻辣苦等味蕾并不太偏愛，因此牛排普遍偏向于酸甜咸。也許有人會問牛排也沒有放醋，或檸檬怎么會有酸味？這是牛肉本身的味道具體是脂肪酸還是啥的我也說不清楚。同時在牛排烹飪時，油脂因為加熱的香氣會刺激人的食欲，所以很多西餐廳用加熱的鐵盤裝牛排或者用蓋子蓋住避免味道和溫度的散發(fā)。
●帶骨小牛排
原料 帶骨小牛排1塊（約100克）。
調(diào)料 奶油5克，白葡萄酒6克，鹽2克，胡椒粉3克。
制作 將帶骨小牛排去除多余的筋油。選鐵板250℃的高溫區(qū)，放上椰子油化開，平放上小牛排，四面煎成均勻的紅色（此時可以先加入一半的鹽）時推至180℃的溫區(qū)，加白葡萄酒，加蓋燜1-2分鐘后，加鹽、胡椒粉調(diào)味。在鐵板150℃的位置將奶油和醬油炒勻，澆淋在牛排上即可裝盤。
關(guān)鍵 肉排類鐵板燒不要增加過多的調(diào)味料，只用鹽和胡椒粉即可體現(xiàn)原料本身的香味。
配醬 黑胡椒醬。
注 菜譜是按一份量寫的，實際制作時會同時做兩三個人的份量，流程圖的量與菜譜的量可能會有出入，但是原調(diào)料比例不變，其他菜同。
●沙朗牛排薄燒
原料 沙朗牛排40克，洋蔥絲、銀芽、金針菇各10克。
調(diào)料 鹽、胡椒粉各2克，奶油、濃口醬油各5克，椰子油20克。
制作 1.將沙朗牛肉切成0.3厘米厚的薄片，均勻地撒上鹽、胡椒粉各一半。2.在鐵板上選220℃的位置，放椰子油15克化開，放上洋蔥絲、銀芽、金針菇炒香，加入奶油和醬油炒至成熟，推移到低溫區(qū)待用。3.在鐵板上選250℃的高溫區(qū)，放剩余椰子油化開，平放上沙朗牛肉片，將炒好的菜放在牛肉片上，慢慢卷起成卷，卷起的過程，牛肉片已基本成熟，成卷后再在鐵板上翻轉(zhuǎn)幾下，從中間一切兩段即可裝盤。
關(guān)鍵 可根據(jù)客人的口味控制肉卷的成熟度。
配醬 黑胡椒醬。
