春節(jié)將至小編為你講解：包餃子餃子餡里到底該不該加水？
餃子一直以來深受人心，是一道歷史悠久的傳統(tǒng)美食！下面小編為大家介紹春節(jié)將至小編為你講解：包餃子餃子餡里到底該不該加水？ 餃子餡里到底該不該加水餃子肉餡該加水，素餡不該加
餃子一直以來深受人心，是一道歷史悠久的傳統(tǒng)美食！下面小編為大家介紹春節(jié)將至小編為你講解：包餃子餃子餡里到底該不該加水？
餃子餡里到底該不該加水
餃子肉餡該加水，素餡不該加水。道理如下：
餃子肉餡有三個(gè)指標(biāo)，全部達(dá)標(biāo)才稱得上合格：“一鮮二香三嫩”。“鮮”有肉和配菜得來；“香”有調(diào)味料得來；“嫩”就靠水分添加得來。
餃子肉餡，最容易出的問題，不是“鮮”，也不是“香”，而是“嫩”，把握不好適當(dāng)?shù)乃?，最容易被忽視。往往做出來的餃子，肉餡過分緊實(shí)，成一個(gè)硬硬的肉坨，咬著發(fā)木發(fā)柴。
造成這個(gè)現(xiàn)象是有原因的。一般調(diào)肉餡，為了追求營養(yǎng)平衡和更鮮的口味，都會(huì)添加素配菜，蔬菜在調(diào)制過程中很容易出水，就會(huì)認(rèn)為水分多了，想著辦法去掉多余的水份。辦法多種多樣，有焯水的，有炒熟的，有鹽漬出水的。這樣調(diào)制出來的餃餡，水是少了，餡不稀溏，可是煮熟后口感沒了，干茬茬的，還一股爛菜幫子味。
其實(shí)素配菜出水，不是水多了，而是處理不當(dāng)，把蔬菜里的水份給逼了出來，使餡料本來不多的水份更不夠用，而且逼出水分的素菜自帶爛菜味。
保持肉餡足夠水分的正確方法，做到三要點(diǎn)：①肉餡加水量是肉的3——4成，最好是高湯，其次是蔥姜泡出的水，沒條件的涼開水也行；②先拌肉，給全部調(diào)料和鹽，順方向攪拌起勁，干了加水，分三次加完。直到肉餡粘稠；③素配菜切碎，給香油拌勻，再加進(jìn)肉餡拌勻成餡。程序不可亂。
