糖醋里脊的脆皮糊用淀粉還是面粉？怎么調(diào)制脆皮糊？
糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮揚(yáng)菜里都有此菜，下面小編為大家介紹糖醋里脊的脆皮糊用淀粉還是面粉？怎么調(diào)制脆皮糊？ 糖醋里脊的脆皮糊用淀粉還是
糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮揚(yáng)菜里都有此菜，下面小編為大家介紹糖醋里脊的脆皮糊用淀粉還是面粉？怎么調(diào)制脆皮糊？
糖醋里脊的脆皮糊用淀粉還是面粉
一般家庭做法是直接用淀粉加水調(diào)制成，或者是用面粉、雞蛋、水三種調(diào)制成糊。雖然一樣可以裹住里脊炸，但是成品不夠酥脆，還容易返軟。
為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況呢？因?yàn)閱慰恳环N粉，酥脆的效果不明顯。面粉掛糊的粘性強(qiáng)，炸制原料是不易脫落，蓬松效果不錯(cuò)，但是面粉的濃度過(guò)強(qiáng)，光潔度不夠，食用時(shí)較硬不夠松脆。恰好淀粉能彌補(bǔ)這些不足，再加入少許泡打粉，能保持長(zhǎng)久酥脆口感。下面具體分享下糖醋里脊的做法！
第一步：里脊處理。里脊肉（瘦肉）切成小拇指粗的長(zhǎng)條，放入碗中。加半勺鹽，蛋清一個(gè)，朝著一個(gè)方向攪拌均勻，腌制十分鐘。（腌制的目的是有底味，且食用是里面是嫩的，外層是酥脆的呢。）
第二步：調(diào)脆皮糊。碗中放入面粉，淀粉，少許泡打粉（比例是6：3：1），蛋黃一個(gè)，適量的清水，攪拌成拉絲狀，用手撈起糊，垂直慢慢往下流，像這樣的程度為好，最后放入少許油攪拌均勻，防止里脊下鍋粘連。
第三步：糖醋過(guò)程。1、鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至五成熱，要是不確定溫度，用筷子觸碰油，迅速起泡，表示油溫可以了。放入裹上糊的里脊肉，小火炸至表面微黃定型，撈出備用。再次把油溫?zé)裏?，放入里脊?fù)炸，炸至表面金黃，大概就是十幾秒吧，然后倒出備用。（復(fù)炸的目的是里脊肉更酥脆，顏色更好看。）
2、鍋燒熱來(lái)少許油，放入番茄醬炒香，再放入適量的白糖，來(lái)少許白醋，最后加入適量的清水，大火煮開(kāi)。用水淀粉勾芡，攪拌均勻至湯汁濃稠，倒入炸好的里脊肉，翻炒均勻裹上糖醋汁，出鍋裝盤(pán)撒上白芝麻即可。
