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魚翅到底有什么營養(yǎng)?烹制可以高溫?zé)踔髥幔?/h1>
nalinengmaidao2024-03-21哪個牌子好53
現(xiàn)在魚翅是眾人追捧的高檔營養(yǎng)品,很多消費(fèi)者認(rèn)為魚翅營養(yǎng)價值高,能輔助病人恢復(fù)健康。下面小編為大家介紹魚翅到底有什么營養(yǎng)?烹制可以高溫?zé)踔髥??  魚翅到底有什么營養(yǎng)?餐桌上

現(xiàn)在魚翅是眾人追捧的高檔營養(yǎng)品,很多消費(fèi)者認(rèn)為魚翅營養(yǎng)價值高,能輔助病人恢復(fù)健康。下面小編為大家介紹魚翅到底有什么營養(yǎng)?烹制可以高溫?zé)踔髥幔?   魚翅到底有什么營養(yǎng)?
餐桌上常見的魚翅是由鯊魚、鰩魚、銀鮫魚的鰭(背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭)經(jīng)過一系列加工而制成的,食用部分是其中的翅筋。翅筋主要是由一種纖維蛋白組成,被稱為擬彈性蛋白,它是支撐魚翅的一種膠原蛋白復(fù)合體,也是一種特殊的細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)蛋白。從魚翅的營養(yǎng)成分方面來分析,冷水浸泡的魚翅中水分含量較高,可達(dá)54%,粗蛋白含量將近45%,其中92%是膠原蛋白,而脂肪及灰分含量較少,兩者相加之和稍多于1%。因此,如果單從蛋白質(zhì)的含量上來看,魚翅是名副其實的“高蛋白食物”。
但是,如果從魚翅的氨基酸組成來看,魚翅中沒有色氨酸(一種必需氨基酸),而組成膠原蛋白的甘氨酸(一種非必需氨基酸)含量很高,占到氨基酸總量的1/3,因此魚翅蛋白質(zhì)并不是優(yōu)質(zhì)的。而且有實驗證明,魚翅膠原蛋白的熱變性溫度為68℃左右?!盁嶙冃浴币馕吨?dāng)溫度超過68℃時,魚翅膠原蛋白的特定空間構(gòu)象會被改變,從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失。當(dāng)然人們食用的魚翅必然經(jīng)過高溫烹飪,甚至是用老火慢燉煲出來的“靚湯”。想一想,在高溫下燉上幾個小時的魚翅還能保留多少營養(yǎng)活性成分呢?
說白了,魚翅并非什么高級營養(yǎng)品,所含的營養(yǎng)連一塊牛肉都不如。沒有買賣就沒有殺害,人類為了滿足食欲而殘害野生動物的行為更是不可取。所以,請大家為了可憐的鯊魚,為了自己的健康,也為了自己的錢袋子,堅決對魚翅說“No”吧!