做面食能同時放鹽和酵母嗎？鹽與面粉的比例是多少？
面食鮮香透亮，色味俱全的美食總是讓人垂涎欲滴，下面小編為大家介紹做面食能同時放鹽和酵母嗎？鹽與面粉的比例是多少？ 做面食能同時放鹽和酵母嗎做面食可以放鹽的，在發(fā)酵面團中
面食鮮香透亮，色味俱全的美食總是讓人垂涎欲滴，下面小編為大家介紹做面食能同時放鹽和酵母嗎？鹽與面粉的比例是多少？
做面食能同時放鹽和酵母嗎
做面食可以放鹽的，在發(fā)酵面團中加鹽能增強面粉的彈性和韌性，但是不能同時放鹽和酵母。加鹽主要注意幾點。
首先鹽和酵母不能直接接觸，把鹽和面粉先混合再加酵母。鹽不能超過面粉的1%，不然會影響發(fā)酵。
鹽能調(diào)節(jié)酵母的生理機能，適量的鹽能穩(wěn)定酵母的生長，但過量的鹽會使酵母的生長受到抑制或死亡。面團中加適量的鹽能達到調(diào)節(jié)面團發(fā)酵的目的。
沒有加鹽的面團會發(fā)酵很快，而且發(fā)酵極不穩(wěn)定，特別是夏天往往使面團很難控制發(fā)酵時間，極易出現(xiàn)發(fā)酵過度的情況，面團就會發(fā)酸。
面團加鹽的另一個目的是為了增加食材的口感，鹽能突出其它材料的香味，有提香、提甜、提鮮的作用。所以注意幾個點，就會做出好吃又營養(yǎng)的面試。
只不過在量上有要求。一般鹽的量不要超過面粉重量的1%，糖不要超過6%。不然會對發(fā)酵有影響，另外鹽和糖要先加入面粉中稍微混合后再加酵母，不要把酵母直接和鹽、糖混合在一起。
