過(guò)年制作炸食怎么掛糊？掛糊需要用到哪些調(diào)料？
面粉有很多種做法，但是每個(gè)都不會(huì)出現(xiàn)沒(méi)掛糊的現(xiàn)象，下面小編為大家介紹過(guò)年制作炸食怎么掛糊？掛糊需要用到哪些原料？ 過(guò)年制作炸食怎么掛糊面糊的調(diào)法有多種：面粉、面粉加雞蛋
面粉有很多種做法，但是每個(gè)都不會(huì)出現(xiàn)沒(méi)掛糊的現(xiàn)象，下面小編為大家介紹過(guò)年制作炸食怎么掛糊？掛糊需要用到哪些原料？
過(guò)年制作炸食怎么掛糊
面糊的調(diào)法有多種：面粉、面粉加雞蛋、面粉加淀粉、面粉加淀粉加蛋清、淀粉等，
1、要注意需要掛糊的原料不能太濕；特別是液體的調(diào)料，如醬油、料酒、蛋液等，盡量少放，否則會(huì)使?jié){料掛不牢或掛不??；
2、調(diào)料和原料要充分?jǐn)嚢杈鶆?，直至原料表面發(fā)粘
3、面糊要充分?jǐn)嚢杈鶆?，稀、稠適當(dāng)，否則太稀掛不住面糊，太稠厚厚的一層糊會(huì)嚴(yán)重影響成品的品質(zhì)
油溫太底或太高都會(huì)影響到成品的口感，油溫太底，炸的時(shí)間就會(huì)長(zhǎng)，肉很容易脫水變老；油溫太高，會(huì)造成外焦內(nèi)生，因此，炸時(shí)要特別注意控制油溫
