不少朋友比較排斥腌制食品，都說腌制的食品容易生成亞硝酸鹽，下面小編為大家介紹咸鴨蛋算不算腌漬食品？含有亞硝酸鹽能致癌嗎？

咸鴨蛋算不算腌漬食品、能致癌嗎 從咸鴨蛋的做法上來看，咸鴨蛋是屬于腌制食品的，多吃不健康。

咸鴨蛋，中國特色菜肴。古稱咸?hào)z子。民俗又叫鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場(chǎng)上也備受青睞。

咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條：“腌蛋以高郵為佳。”

咸鴨蛋 ：Salted Duck Egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱咸?hào)z子。民俗又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場(chǎng)上也備受青睞。

昨天的節(jié)目里市民張奶奶教了大家如何腌制咸鴨蛋，不知道大家學(xué)得怎么 樣。其實(shí)，像張奶奶這樣，在家腌制咸鴨蛋的人很多，大家這樣做無非是圖個(gè) 吃的安心。說到這兒，又有觀眾提出了問題，都說腌制的食品容易生成亞硝酸 鹽，這腌制的咸鴨蛋里是不是也含有亞硝酸鹽??？為這事，我們編導(dǎo)做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。

眾所周知，腌制食品當(dāng)中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是一種有毒物質(zhì)，長期攝入有可能會(huì)致癌。咸鴨蛋也是腌制出來的，里面是否也含有亞硝酸鹽呢？ 針對(duì)這個(gè)疑問，接下來，我們記者將做一個(gè)亞硝酸鹽檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)。

健康實(shí)驗(yàn)員先從實(shí)驗(yàn)樣品三只咸鴨蛋中，各取一小塊蛋白放入試管中，再加上等量的純凈水，待蛋白浸泡3分鐘后，將浸泡液提取到干凈的試管中，滴入檢測(cè)試劑1和2各兩滴。等待十分鐘，觀察試管中的浸泡液是否發(fā)生變化。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，這三只咸鴨蛋中都不含亞硝酸鹽。不過，營養(yǎng)專家說了，沒有檢測(cè)出亞硝酸鹽，并不代表咸鴨蛋就可以任性吃。 一只腌制好的咸鴨蛋的含鹽量大概在3-6克，而膳食指南建議，人體每天鹽的攝入只有6克，所以一天如果吃一只咸一點(diǎn)的鴨蛋，每天鹽的攝入量就會(huì)超標(biāo)。腌制到家的咸鴨蛋蛋黃一般都會(huì)冒黃油，很多人都喜歡吃冒油的鴨蛋，那么這個(gè)鴨蛋黃油是否會(huì)對(duì)人體健康造成影響呢？

總結(jié)一下專家的觀點(diǎn)，咸鴨蛋可以吃，但是一定要適量，高血壓患者特別要注意。最后，營養(yǎng)師就如何減少腌制食品中亞硝酸鹽含量的問題，給我們支了一個(gè)小妙招。