咸鴨蛋也是一種非常傳統(tǒng)的風(fēng)味美食，現(xiàn)在許多老一輩的人都會(huì)選擇自己在家腌制咸鴨蛋，下面小編為大家介紹咸鴨蛋和皮蛋怎么區(qū)分？咸鴨蛋適合減肥吃嗎？

咸鴨蛋和皮蛋怎么區(qū)分

咸鴨蛋是以高濃度鹽水腌制而成，完成后的蛋黃幾乎呈固體狀，蛋白則完全液化。

皮蛋則是利用堿作用，讓鴨蛋蛋白質(zhì)凝膠化，形成具一定彈性的凝膠體，蛋黃部分則是腌越多天，或堿越強(qiáng)則越容易硬化;此外，皮蛋的蛋白與蛋黃之間會(huì)形成松花，即為堿作用過程中產(chǎn)生的氨基酸結(jié)晶，松花越大、越漂亮表示熟成度夠，味道越好。