選材

想要烹飪出來美味的鴨子，首先選鴨子很重要，一般家庭可以選擇1年以上麻鴨來烹飪，麻鴨肉香，不柴。去菜市場(chǎng)買鮮活的麻鴨，讓賣鴨子幫忙殺好。

香料處理

香葉2片 桂皮1小塊 白扣3粒（不要超過4粒） 白芷（片）2片 高良姜1.5g 陳皮2g 小茴香15粒左右 八角2顆 花椒15粒（不喜歡的可以不加） 干辣椒8個(gè)（按自己口味添加） 姜片6片 蔥3跟（切段）二荊條（青紅）個(gè)2個(gè)切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一個(gè)把香葉、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陳皮、八角以及花椒清洗干凈放入容器中。然后再容器中倒入高度白酒（漠過香料即可）泡制15分鐘。沒有白酒的也可以用熱水泡。（喜歡吃原味的放蔥、姜（稍多點(diǎn)）、蒜、干辣椒和八角就好）

清洗

殺好的鴨子洗凈，去除鴨肺，把多余的毛去除然后把鴨的嘴巴用手摳一摳以及鼻腔用手?jǐn)D壓洗凈。鴨子剁成塊（按自己喜好剁），然后用清水洗干凈備用。

烹飪

①.焯水

鍋中加入清水，然后把剁好的鴨子放入冷水中，放兩片生姜，然后加點(diǎn)料酒（可以去腥味）。開大火，待水燒后開煮2分鐘（讓多余的血水全部去除）撇去浮沫（鍋中沒有浮沫就好）。撈出洗凈控干水份備用。

②.燒制

首先把鍋燒熱，然后下入涼油滑鍋，待鍋中的油燒熱了倒出。接著加入色拉油，把大蒜放入鍋中炒至金黃撈出備用。然后鍋中下蔥姜炒香下干辣椒煸發(fā)黃。下入焯好水的鴨子。

中火炒至鴨皮表面焦黃（這個(gè)過程大概需要5分鐘左右）。

接著下入豆瓣醬，炒出紅油。緊接著加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分鐘（目的是為了香料味更突出）香料也可以提前炒制一下（注意香料別炒糊了否則會(huì)發(fā)苦），然后裝入煲魚袋中扎實(shí)，煲魚袋賣香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠過鴨子就好。在加入3g的陳醋（陳醋可以使鴨子快速的煮熟）。最后加入兩塊冰糖綜合一下香料的氣味。大火燒開改小火，煮制30分鐘左右，中途要翻炒兩遍。

待鍋中鴨子煮爛時(shí)，把鍋中的所有香料撈出，之后開始調(diào)味。加入蠔油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入鍋中煮兩分鐘。待湯汁收濃時(shí)放入青紅辣椒片翻炒20秒即可出鍋。