炭燒酸奶褐色使用添加劑嗎？和普通酸奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
炭燒酸奶是近年來(lái)酸奶市場(chǎng)上的新貴，其以獨(dú)特的風(fēng)味、細(xì)膩的口感、與眾不同的顏值，迅速占領(lǐng)了大批年輕人的心扉。下面小編為大家介紹炭燒酸奶褐色使用添加劑嗎？和普通酸奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
炭燒酸奶是近年來(lái)酸奶市場(chǎng)上的新貴，其以獨(dú)特的風(fēng)味、細(xì)膩的口感、與眾不同的顏值，迅速占領(lǐng)了大批年輕人的心扉。下面小編為大家介紹炭燒酸奶褐色使用添加劑嗎？和普通酸奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
炭燒酸奶褐色使用添加劑嗎
炭燒酸奶的制作原理，是利用了食品工業(yè)中的一種非酶棕色化反應(yīng)叫做美拉德反應(yīng)，將鮮牛奶與糖經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫加熱之后，其中的糖（羥基化合物）與氨基酸（氨基化合物）發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生具有特殊氣味的棕褐色物質(zhì)，然后再添加益生菌低溫發(fā)酵而成。
炭燒酸奶其實(shí)有歷史了。多年前草原上的牧民把純牛奶放在火上熬煮，時(shí)間久了之后發(fā)現(xiàn)牛奶變成了褐色，顏色雖然發(fā)生了改變，但口感并沒(méi)有打折，甚至在水分蒸發(fā)后，奶香味更濃郁，這種褐色奶就是炭燒酸奶的前身。
普通酸奶大家都很熟悉，是通過(guò)益生菌發(fā)酵而成的，很多人還在家中買(mǎi)來(lái)酸奶機(jī)自己做酸奶。炭燒酸奶也叫熟酸奶，是將牛奶先進(jìn)行幾個(gè)小時(shí)的低溫加熱，再添加益生菌進(jìn)行發(fā)酵制成的。也就是說(shuō)，炭燒酸奶的制作工藝比普通酸奶多了一個(gè)步驟。
有人會(huì)問(wèn)了，酸奶不是白色的嗎？褐色的酸奶是不是放了什么添加劑??？
其實(shí)不是。炭燒酸奶顏色的變化是由于制作工藝造成的。
在加熱條件下，酸奶中的糖和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成了棕色的大分子?？诟幸灿薪瓜愕目诟?，并不是放了什么添加劑成分。
