家庭自釀葡萄酒能不能喝？喝了對(duì)身體有哪些危害？
很多人認(rèn)為自己釀的葡萄酒真材實(shí)料、又沒有添加劑。因而受到很多人的喜歡，下面小編為大家介紹家庭自釀葡萄酒能不能喝？喝了對(duì)身體有哪些危害？ 家庭自釀葡萄酒能不能喝就先拿釀造
很多人認(rèn)為自己釀的葡萄酒真材實(shí)料、又沒有添加劑。因而受到很多人的喜歡，下面小編為大家介紹家庭自釀葡萄酒能不能喝？喝了對(duì)身體有哪些危害？
家庭自釀葡萄酒能不能喝
就先拿釀造葡萄酒的原材料來(lái)說(shuō)，大部分普通人并不知道葡萄其實(shí)分為釀酒葡萄和鮮食葡萄兩大種。我們?nèi)粘３缘木薹宓绕贩N均為鮮食葡萄。
首先釀酒葡萄果穗較緊湊，果粒較?。ㄍǔＶ挥絮r食葡萄的一半），果皮厚，果肉少；晚熟，每年也只能結(jié)果一次。
其次，鮮食葡萄的農(nóng)藥控制不如釀酒葡萄那么嚴(yán)格，拿鮮食葡萄來(lái)釀酒有農(nóng)藥殘留的風(fēng)險(xiǎn)，畢竟相較于攝入農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)小的剝皮食用，自釀的破皮、浸皮過程很可能把果皮上殘留的農(nóng)藥帶入酒中。
而最本質(zhì)的區(qū)別永遠(yuǎn)在內(nèi)在，釀酒葡萄的含糖量和酸度都顯著高于鮮食葡萄一倍左右，此外由于釀酒葡萄成熟期較長(zhǎng)，果實(shí)中積累的單寧和多酚類物質(zhì)含量也較高。高含糖量帶來(lái)了發(fā)酵后更高的酒精度，而單寧和多酚類則會(huì)在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)變?yōu)槿?、酸和酯等風(fēng)味物質(zhì)，形成葡萄酒獨(dú)特的口感。
但由于家庭釀制有許多因素?zé)o法控制，多余的甲醇等雜醇容易產(chǎn)生和累積，一旦攝入過量就會(huì)導(dǎo)致中毒，尤其是視神經(jīng)損傷。
葡萄酒釀造過程中甲醇主要產(chǎn)生于葡萄果膠的分解產(chǎn)物，葡萄皮與籽中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇。釀酒過程中不用果酒專用酵母發(fā)酵，腐敗菌易繁殖，也會(huì)導(dǎo)致自釀葡萄酒甲醇含量增高。
除了雜醇，自釀過程中由于發(fā)酵不完全、品溫太高、酒精度太低等原因，還容易造成生花菌、醋酸菌、乳酸菌、苦味菌等雜菌污染 。這些微生物在葡萄酒中生長(zhǎng)繁殖, 發(fā)生不良的理化反應(yīng)，不但破壞了葡萄酒原有的風(fēng)味，還會(huì)造成非常大的健康風(fēng)險(xiǎn)。
