鐵觀音的產(chǎn)地，大部分人首先想到的就是安溪。其實除了安溪之外，整個福建閩南地區(qū)的泉州、漳州，甚至閩中的三明、莆田、福州均有鐵觀音出產(chǎn)。

鐵觀音按新梢伸展程度不同，分為小開面、中開面和大開面。小開面是指駐芽梢頂部第一葉剛展開；中 開面是指駐芽梢頂部第一葉的面積相當(dāng)于第三葉的1/2～2/3；大開面指駐芽梢頂部第一葉的面積相當(dāng)于第三葉的2/3至與第 三葉相似。實踐表明，頂芽形成駐芽，頂葉中至大開面，采摘完整三、四葉嫩梢是制作鐵觀音優(yōu)良的原料。采摘偏嫩，香氣低， 滋味苦澀。采摘偏老，成茶外形粗松，色澤枯燥，香氣低短，滋味淡薄，品質(zhì)較差。