蜂蜜表面起泡沫是怎么回事？蜂蜜起泡是真蜂蜜嗎
蜂蜜好處很多，但是想買到實實在在的好蜂蜜并不容易，下面小編為大家介紹蜂蜜表面起泡沫是怎么回事？蜂蜜起泡是真蜂蜜嗎 蜂蜜表面起泡沫是怎么回事蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖(花
蜂蜜好處很多，但是想買到實實在在的好蜂蜜并不容易，下面小編為大家介紹蜂蜜表面起泡沫是怎么回事？蜂蜜起泡是真蜂蜜嗎
蜂蜜表面起泡沫是怎么回事
蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)變成單糖(果糖和葡萄糖)的過程，這個過程是十分緩慢的。蜂蜜經(jīng)過7天左右的釀造以后就會封蓋，這表明蜂蜜成熟了，其實蜂蜜的釀造活動并未停止。蜂蜜有后熟性，就是從蜂巢中取出蜂蜜以后，蜂蜜中的酶繼續(xù)發(fā)揮作用，釀造蜂蜜至完全成熟。
蜂蜜在釀造過程中會有細微的氣泡產(chǎn)生，所以在一些新鮮的蜂蜜表面，我們總能見到這樣細微泡沫，這并非是蜂蜜的質(zhì)量問題，是蜂蜜本身一個正常的現(xiàn)象。
未經(jīng)過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長發(fā)育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)——過氧化氫的結(jié)果。過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而也能使蜂蜜的表面有一層白泡泡。
蜂蜜中含有多種蛋白質(zhì)，通常以膠體物質(zhì)存在，它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間，不能用過濾方法除去的質(zhì)粒。這種膠體物質(zhì)在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右。它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，并能促成蜂蜜起泡泡。
未經(jīng)過任何人工處理的純天然蜂蜜，在氣溫升高或搖晃（比如蜂蜜的灌裝、運輸途中的顛簸）時，都會產(chǎn)生氣泡。這是因為蜂蜜中的活性酶在不斷分解。
蜂蜜起沫的現(xiàn)象一般發(fā)生在購買的新鮮蜂蜜或者未經(jīng)加工原蜜上面，加工蜂蜜都是經(jīng)過加熱濃縮的，里面的活性物質(zhì)的活性降低了，所以基本不會有起沫的現(xiàn)象發(fā)生。所以，蜂蜜起沫并非是一件不好的事情，有時候從側(cè)面可以證明蜂蜜的新鮮度或者活性。要知道那泡是多么珍貴，那可是小蜜蜂的胃酶所產(chǎn)生的哦，蜂蜜質(zhì)量的好壞就看酶值的高低。
有的朋友看到蜂蜜表面的泡沫以后，懷疑蜂蜜是不是發(fā)酵了，其實蜂蜜發(fā)酵與否很容易判斷，蜂蜜發(fā)酵以后會有大量的氣泡產(chǎn)生，而不是表面細微的一層浮沫，另外蜂蜜發(fā)酵還會伴有腐敗的酸味或者啤酒、酒精的味道，跟蜂蜜自身的浮沫很好區(qū)別。
蜂蜜起泡是真蜂蜜嗎
蜂蜜起泡其實也是衡量蜂蜜是否是原生態(tài)，是否是純真蜂蜜的標志之一，也是檢測方法之一。沒有加工的蜂蜜在搖動時容易出現(xiàn)泡泡的原因有以下幾點:
1、蜂蜜中含有蛋白質(zhì)，通常以膠體物質(zhì)存在，它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質(zhì)粒，并能促成蜂蜜起泡泡，但不會改變蜂蜜的品質(zhì)。
2、未經(jīng)過處理的高濃度蜂蜜有很強的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長發(fā)育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)——過氧化氫的結(jié)果：過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白沫。
這與蜂蜜的發(fā)酵有區(qū)別：發(fā)酵的蜂蜜除了有泡泡外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味！
