黃瓜有苦味還能吃嗎？黃瓜發(fā)苦什么原因?qū)е碌模?/h1>
黃瓜脆嫩清香，是夏日家庭餐桌上的“?？汀薄２贿^黃瓜吃多了，不免會遇到一些味道偏苦的，下面小編為大家介紹黃瓜有苦味還能吃嗎？黃瓜發(fā)苦什么原因?qū)е碌模?/div>
黃瓜脆嫩清香，是夏日家庭餐桌上的“常客”。不過黃瓜吃多了，不免會遇到一些味道偏苦的，下面小編為大家介紹黃瓜有苦味還能吃嗎？黃瓜發(fā)苦什么原因?qū)е碌模?/p>
黃瓜有苦味還能吃嗎
黃瓜畸形苦味屬生理性病害。嚴重影響品質(zhì)和商品性，不過是可以吃的。
本是清甜的黃瓜為什么會搖身一變成“苦瓜”呢？對此，廣東藥科大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼表示，黃瓜發(fā)苦的口感來自黃瓜所含的葫蘆素，它具有很好的藥用價值，對治療消化道炎癥具有獨特的功效，能夠刺激消化液的分泌，從而產(chǎn)生大量的消化酶，使人胃口大開。當培養(yǎng)黃瓜時，環(huán)境不適宜，栽培溫度偏低或過高，受光照情況差，水分供應(yīng)不足，均容易使黃瓜葫蘆素含量增加，苦味加重。所以，黃瓜苦味加重不一定就是壞的表現(xiàn)，依然可以食用。
一般，黃瓜的瓜蒂中含有大量的葫蘆素，不僅能抑制癌細胞的生長，還能阻止肝細胞脂肪變性。除了黃瓜，很多常見的葫蘆科蔬菜，如香瓜、西瓜、絲瓜等，都含有少量的葫蘆素。
黃瓜發(fā)苦什么原因?qū)е碌?/p>
黃瓜原本胡瓜，因張騫出使西域而進入中原。因吃著清脆，具有生津止渴解涼的功效，所以成了人們歺桌上一盤津津樂道的涼拌菜。黃瓜吃著為什么有苦味呢？
主要出自于以下幾個方面的原因：
一是黃瓜在種植的過程中發(fā)生變異：
與水稻，玉米等農(nóng)作物一樣，歷經(jīng)數(shù)代種植以后，黃瓜植株會出現(xiàn)變異。變異株結(jié)出的黃瓜據(jù)制種專家說就有很多苦味，有的食用類同苦瓜。
二是黃瓜未熟提早上市，黃瓜體內(nèi)的葫蘆堿還沒有轉(zhuǎn)化完畢：
一般來講，位于瓜根的黃瓜從開花到采摘要約十二天左右的時間，其他部位的瓜從開花到采摘要約十天左右的時間。為了獲取高額利潤掘得市場的第一桶金，菜農(nóng)往往將黃瓜提早上市，導致瓜內(nèi)葫蘆堿未完全充分轉(zhuǎn)化，所以有苦味。
三是黃瓜種植過程中，因氣候干燥士壤墑情差所致：
黃瓜在生長的過程中，需要大量的水分。種植者要保持土壤良好的墑情，以滿足黃瓜生長對水份的要求。如果土壤中長期缺水，又得不到及時補充，那么種出來的黃瓜易形成苦味瓜。
實踐證明：當日常氣溫或地溫低于十三攝氏度時，黃瓜的生長會受到抑制出現(xiàn)苦味。當溫度高于三十攝氏度且持續(xù)時間較長時，黃瓜也會出現(xiàn)苦味。所以黃瓜的生長溫度在十三至三十攝氏度之間。
四是不全面營養(yǎng)施肥致使黃瓜莖蔓生長勢弱，不能抵御不良環(huán)境的侵蝕，營養(yǎng)不良導致瓜苦。
綜上所述：黃瓜味苦是屬于非侵染性病害，是生理性病害范疇?？梢酝ㄟ^農(nóng)業(yè)防治或物理防治來加以矯正。所以，親們完全可以放心食用苦黃瓜。為了減輕苦味，清江鶴的辦法是涼拌時適量加點白糖腌制一會兒，吃的時候不僅沒感受到苦味而且黃瓜會變得更脆。
黃瓜脆嫩清香，是夏日家庭餐桌上的“常客”。不過黃瓜吃多了，不免會遇到一些味道偏苦的，下面小編為大家介紹黃瓜有苦味還能吃嗎？黃瓜發(fā)苦什么原因?qū)е碌模?/p>
黃瓜有苦味還能吃嗎 黃瓜畸形苦味屬生理性病害。嚴重影響品質(zhì)和商品性，不過是可以吃的。
本是清甜的黃瓜為什么會搖身一變成“苦瓜”呢？對此，廣東藥科大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任趙泳誼表示，黃瓜發(fā)苦的口感來自黃瓜所含的葫蘆素，它具有很好的藥用價值，對治療消化道炎癥具有獨特的功效，能夠刺激消化液的分泌，從而產(chǎn)生大量的消化酶，使人胃口大開。當培養(yǎng)黃瓜時，環(huán)境不適宜，栽培溫度偏低或過高，受光照情況差，水分供應(yīng)不足，均容易使黃瓜葫蘆素含量增加，苦味加重。所以，黃瓜苦味加重不一定就是壞的表現(xiàn)，依然可以食用。
一般，黃瓜的瓜蒂中含有大量的葫蘆素，不僅能抑制癌細胞的生長，還能阻止肝細胞脂肪變性。除了黃瓜，很多常見的葫蘆科蔬菜，如香瓜、西瓜、絲瓜等，都含有少量的葫蘆素。
黃瓜發(fā)苦什么原因?qū)е碌?/p>
黃瓜原本胡瓜，因張騫出使西域而進入中原。因吃著清脆，具有生津止渴解涼的功效，所以成了人們歺桌上一盤津津樂道的涼拌菜。黃瓜吃著為什么有苦味呢？
主要出自于以下幾個方面的原因：
一是黃瓜在種植的過程中發(fā)生變異：
與水稻，玉米等農(nóng)作物一樣，歷經(jīng)數(shù)代種植以后，黃瓜植株會出現(xiàn)變異。變異株結(jié)出的黃瓜據(jù)制種專家說就有很多苦味，有的食用類同苦瓜。
二是黃瓜未熟提早上市，黃瓜體內(nèi)的葫蘆堿還沒有轉(zhuǎn)化完畢：
一般來講，位于瓜根的黃瓜從開花到采摘要約十二天左右的時間，其他部位的瓜從開花到采摘要約十天左右的時間。為了獲取高額利潤掘得市場的第一桶金，菜農(nóng)往往將黃瓜提早上市，導致瓜內(nèi)葫蘆堿未完全充分轉(zhuǎn)化，所以有苦味。
三是黃瓜種植過程中，因氣候干燥士壤墑情差所致：
黃瓜在生長的過程中，需要大量的水分。種植者要保持土壤良好的墑情，以滿足黃瓜生長對水份的要求。如果土壤中長期缺水，又得不到及時補充，那么種出來的黃瓜易形成苦味瓜。
實踐證明：當日常氣溫或地溫低于十三攝氏度時，黃瓜的生長會受到抑制出現(xiàn)苦味。當溫度高于三十攝氏度且持續(xù)時間較長時，黃瓜也會出現(xiàn)苦味。所以黃瓜的生長溫度在十三至三十攝氏度之間。
四是不全面營養(yǎng)施肥致使黃瓜莖蔓生長勢弱，不能抵御不良環(huán)境的侵蝕，營養(yǎng)不良導致瓜苦。
綜上所述：黃瓜味苦是屬于非侵染性病害，是生理性病害范疇?？梢酝ㄟ^農(nóng)業(yè)防治或物理防治來加以矯正。所以，親們完全可以放心食用苦黃瓜。為了減輕苦味，清江鶴的辦法是涼拌時適量加點白糖腌制一會兒，吃的時候不僅沒感受到苦味而且黃瓜會變得更脆。
