一般蒸魚用什么醬油？如何區(qū)分釀造醬油跟配制醬油？
醬油在中國人的飲食中占據(jù)了很重要的地位，不管是紅燒還是涼拌，下面小編為大家介紹一般蒸魚用什么醬油？如何區(qū)分釀造醬油跟配制醬油？ 一般蒸魚用什么醬油？活魚一條蔥姜料酒
醬油在中國人的飲食中占據(jù)了很重要的地位，不管是紅燒還是涼拌，下面小編為大家介紹一般蒸魚用什么醬油？如何區(qū)分釀造醬油跟配制醬油？
一般蒸魚用什么醬油？
活魚一條 蔥姜 料酒 東古醬油 美極醬油
①活魚去魚鱗，開膛破肚清洗干凈，左右兩面改一下到
②把蔥姜鋪在盤子鋪在盤子底部然后橫放兩根筷子然后把魚架在筷子上面，撒入一些料酒，然后放入籠屜上氣之后，蒸5分鐘即可。
③蒸好好的去把蔥姜挑出來，倒出盤子里的水。
③切點姜沫放入鍋里，加入東古醬油美極醬油，加入少許水燒開，最后澆在魚上，然后撒上蔥絲，最后淋上少許熱油即可。
這樣蒸出的魚鮮而不腥，魚肉特別鮮嫩。
如何區(qū)分釀造醬油跟配制醬油？
在工藝方面，低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油是以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。這種醬油的發(fā)酵溫度較高，釀造周期較短。
而高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，以較高濃度的大量鹽水，以液態(tài)狀醬醪為基礎(chǔ)，經(jīng)長時間低溫發(fā)酵制成的醬油，正是這種低溫而緩慢的釀造過程，更有利于醬醪中的風(fēng)味物質(zhì)的形成，所生產(chǎn)的醬油醬香更加濃郁、質(zhì)量更好。
在口感方面，雖然一個是高鹽，一個是低鹽，但是這僅與發(fā)酵過程有關(guān)，與口感的咸不咸沒有關(guān)系。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油色澤鮮艷，香氣馥郁，咸味和鮮味為主導(dǎo)，還有一絲香甜的味道。而相比之下，低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，主要以咸和鮮突出特點，口感和質(zhì)量不如高鹽稀態(tài)發(fā)酵法釀造的醬油。
在我們中國人的飲食生活中，醬油的用量很大，人均年消費量4.4升，有的地區(qū)高達(dá)十幾升，幾乎我們每個人都會用到醬油，怎樣才能確保我們使用的醬油是高質(zhì)量的那一部分醬油呢？
當(dāng)購買醬油時，我們可以注意一下產(chǎn)品的標(biāo)注，看看是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵方法的速釀醬油。除此之外，我們還應(yīng)該關(guān)注一個產(chǎn)品指標(biāo)，這個指標(biāo)就是“氨基酸態(tài)氮”含量，這是區(qū)分釀造醬油級別的重要指標(biāo)之一。
氨基酸態(tài)氮含量0.8克/100毫升為特級，0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級。該指標(biāo)越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，醬油的品質(zhì)也越高。通過這些方法的簡單鑒定，在一定程度上能夠確保我們吃到的是“中國好醬油”。
