吃火鍋蘸芝麻醬還是油碟？有什么芝麻醬兌香的方法？
芝麻醬,我們都吃過,味道特別香,很容易就能夠引起人的食欲。下面小編為大家介紹吃火鍋蘸芝麻醬還是油碟？有什么芝麻醬兌香的方法？ 吃火鍋蘸芝麻醬還是油碟？吃火鍋蘸芝麻醬還是
芝麻醬,我們都吃過,味道特別香,很容易就能夠引起人的食欲。下面小編為大家介紹吃火鍋蘸芝麻醬還是油碟？有什么芝麻醬兌香的方法？
吃火鍋蘸芝麻醬還是油碟？
吃火鍋蘸芝麻醬還是油碟。小編覺得這個要因人而異，還有一個就是地區(qū)的不一樣也會導致使用方法也不一樣。在北方可能芝麻醬回多一點，南方人可能油碟多一些。
常見的火鍋蘸料就四種：油碟、芝麻醬、辣椒干碟、海鮮汁；
吃的火鍋類型不同，所選的蘸料也不同，吃川渝的麻辣火鍋，多數(shù)為牛油火鍋，很多人選擇油碟作為主要蘸料：
油碟：有香油、蒜末、蠔油、蔥花、香菜組成，有增香、解辣、去腥的作用，尤其是大蒜可以解毒，是麻辣火鍋的首選；
清湯火鍋是北方人民的最愛，因為北方人多數(shù)不愛吃辣，多數(shù)都選擇吃的是清湯火鍋、或者是類似老北京涮肉的炭火銅鍋，主要講究的肉的原汁原味，再搭配上芝麻醬來提香、口感更好；
芝麻醬：油把濃稠的芝麻醬化開，配上每家獨有的調料秘方，制作獨特的鮮香口感，用清湯煮過的羊肉，沾上特有的芝麻醬，入口的一剎那，仿佛整個人生也就達到頂峰了；
辣椒粉干碟：也是川渝火鍋的最佳搭配，有干辣椒面、花生碎、芝麻、藤椒面，加入適量雞精、味精等做成；很多川渝人更喜歡把它和油碟搭配一起使用，先滾油碟、再滾干碟，增加了辣度的同時，有增添了一種麻辣鮮香的口感，那種吃一口直沖腦門的辣感，爽到極致！
海鮮汁：是有海鮮醬油、魚露、鮑魚汁、泰椒、香菜做成，是吃肥牛的最佳蘸料，也是北方人吃火鍋的最愛；
火鍋是當下最流行的美食，除了這些固定的蘸料外、也可根據(jù)個人喜好隨意搭配蘸料，最好吃的開心就好；
有什么芝麻醬兌香的方法？
傳統(tǒng)七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最后，再根據(jù)客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由于液體的先放，固體的后放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉.
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統(tǒng)的調料進行了改革。除了保持了傳統(tǒng)風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調料香味。
新統(tǒng)一后的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數(shù) 量 名 稱 數(shù) 量 備 注
芝麻醬 10000克 蠔 油 310克
醬油 1250克 味 精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白 糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋
料酒 1.4克
按要求，涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
涮羊肉調料構成五味調和：
甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現(xiàn)在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；
咸——醬油、醬豆腐（現(xiàn)又增加了味精）；
酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；
苦——韭菜花、料酒（現(xiàn)在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；
辛——韭菜花、辣椒油（現(xiàn)又增加了胡椒粉）。
同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味。
芝麻醬的做法及
營養(yǎng)知識詳細介紹
芝麻醬菜譜（共有75種芝麻醬做法）
使用提示：每天10～20克
