1.釀皮 [青海 果洛 瑪沁縣 ]。釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見。 釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫“蒸釀皮……

2.甜醅 [青海 西寧 城北區(qū) ]。甜醅，西北地區(qū)的特色小吃之一，用燕麥或青稞制作，具有醇香、清涼、甘甜的特點(diǎn)，還有開胃健脾的功效。在是青海高原古城西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)，都能看到這個(gè)獨(dú)特的民間小吃。 甜醅是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風(fēng)味小吃。群眾中有句順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯”。它具有醇香、清涼、甘甜的特點(diǎn)。吃時(shí)散發(fā)出陣陣的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身。

3.焜鍋饃饃 [青海 海東 平安區(qū) ]。青海人不叫饅頭，而稱饃饃?！梆x饃”只是一個(gè)總稱。青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài)，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過節(jié)，串親訪友經(jīng)常攜帶的傳統(tǒng)禮品，也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也最普遍的，是焜鍋饃饃。焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習(xí)稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅曲、姜黃、香豆粉等。

4.發(fā)菜蒸蛋 [青海 西寧 城中區(qū) ]。青海高原盛產(chǎn)的發(fā)菜是山珍之一，在封建社會作為供奉皇室 的一宗貢品，唐、宋時(shí)已遠(yuǎn)銷國外?，F(xiàn)在，由于“發(fā)菜”和“發(fā)財(cái)”的諧音，既討吉利，又可寄托鄉(xiāng)情，故而港澳及海外市場格外喜歡，聲譽(yù)極高。成熟的發(fā)菜黑如漆，細(xì)如線，柔如錦絲，不 腐不變，可長期保存食用。它同時(shí)又是食療的良好菜肴，經(jīng)常食用 時(shí)對高血壓、婦女病、腹瀉、鼻衄等均有療效和緩解作用。西寧 多用發(fā)菜作筵席的冷盤原料，涼拌發(fā)菜嫩脆滑口是涼盤中的上品。

5.尕面片 [青海 西寧 湟源縣 ]。面片是西北地區(qū)群眾最喜愛也最普及的一種面食，做法簡單易行，可以不用工具，一般是先將面調(diào)揉好，或切成短條，或者先團(tuán)成餅狀，待下鍋時(shí)再切成短條，鍋里煮好相應(yīng)的蔬菜、肉等后，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿面條，一手揪為方塊下到鍋里。 由于混放的蔬菜，肉類等不同，面片還有多種風(fēng)味各異的品種。高原上氣候寒冷，過去冬天沒有新鮮蔬菜，一旦菜瓜剛熟，摘一兩個(gè)鮮嫩的菜瓜下面片，叫作菜瓜面片。面皮下好后，再打上雞蛋。

6.大塊煮羊肉 [青海 西寧 湟源縣 ]。青海人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門，主人必以大塊肉款待，透示著對客人的敬重?！　〈髩K羊肉的制作：先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進(jìn)涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會。鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個(gè)時(shí)辰后，改用文火慢燉。此時(shí)，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去。1小時(shí)后，肉已見熟，香味四溢。

7.拉條 [青海 西寧 城北區(qū) ]?！袄瓧l”也叫“拉面”、“扯面”。　　拉條在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條，配上較為豐盛的調(diào)味菜肴，表示對客人的十分的尊重?！　∏嗪５幕?、漢人民在制作拉條時(shí)，和面、揉面過程具有獨(dú)特的技巧。一般漢族人民在做拉條和好面分條時(shí)，在面條上抹菜油，以防粘連；而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油。他們在調(diào)粉時(shí)放些鹽或堿水，把面粉團(tuán)拌來揉去，直到軟硬適中，彈性很大，可塑性極強(qiáng)。

8.安多面片 [青海 西寧 城北區(qū) ]?！鞍捕唷笔遣卣Z，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區(qū)。這一地區(qū)的藏族，喜歡吃一種做法簡便而又香綿可口的面食，即安多面片。制法：1、面粉加溫水揉成團(tuán)，比搟面條的面揉得軟一點(diǎn)，再用刀將面切成4寸長的厚塊。2、擺整齊，表面涂少許食油，再用干凈濕布蓋上備用。3、煮面片湯將羊肉切的鹽，再加水，燒開成肉湯。4、將備好的面取一條在案板上壓成扁長形，然后慢慢地抻，抻得長長的繞在左手腕上，用左手拇指和食指掐住一端。

9.夾沙牛肉 [青海 西寧 城北區(qū) ]。青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”（發(fā)菜蒸蛋），也能用雞蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。 做法: 1、皮是用豆腐皮或者雞蛋攤的雞蛋餅做的。 2、肉餡一般用牛肉或者羊肉，然后放一層豆腐皮或者雞蛋攤的皮，把肉餡鋪上，再放一層皮，夾沙就是肉放在中間，外面兩層皮嘛！對吧。 3、弄好了之后切成小塊，切什么形狀隨便了，不過一般是菱形的。 4、然后要燒油，燒熱以后把這些切好的夾沙小塊。

10.酥油糌粑 [青海 西寧 湟源縣 ]。酥油糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一?！棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。 吃酥油糌粑時(shí)先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團(tuán)食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤。