肉放在冰箱里最多可以凍多久？長時間冷凍會發(fā)生什么變化
魚蝦和肉類營養(yǎng)價值很高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，很容易受到致病菌和寄生蟲的污染，下面小編為大家介紹肉放在冰箱里最多可以凍多久？長時間冷凍會發(fā)生什么變化？ 肉放在冰箱里最多可以凍多
魚蝦和肉類營養(yǎng)價值很高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，很容易受到致病菌和寄生蟲的污染，下面小編為大家介紹肉放在冰箱里最多可以凍多久？長時間冷凍會發(fā)生什么變化？
肉放在冰箱里最多可以凍多久
家家都有冰箱。冰箱冷凍室的溫度一般是在-18℃左右。 在這個低溫下，微生物的生長和繁殖都受到很大抑制，低溫還可以使食品內(nèi)的化學反應和酶反應速度降低。所以，食物的保存期就可以延長很長時間。
首先，冷凍條件下雖然可以延緩肌肉顏色的變化速度，但隨著時間的延長，肌紅蛋白會逐漸與氧氣發(fā)生反應，肉的顏色會逐漸變暗。
其次，在凍藏過程中，由于冰晶增大會使肌肉細胞破裂，導致肌肉脫水、變性，肉的干枯現(xiàn)象也逐漸嚴重，會影響肉的品質(zhì)，口感會變差，沒有新鮮肉的滑嫩口感。
另外，肉類長期冷凍保存也會造成脂肪和蛋白質(zhì)的緩慢氧化、維生素含量的下降，從而使其營養(yǎng)價值會有少許損失，不過，整體影響不大。
