桂林米粉里面都有些什么香料？甲天下桂林米粉的做法？
桂林米粉,油而不膩,湯味鮮美獨特,開胃生津。下面小編為大家介紹桂林米粉里面都有些什么香料？甲天下桂林米粉的做法？ 桂林米粉里面都有些什么配料
桂林米粉,油而不膩,湯味鮮美獨特,開胃生津。下面小編為大家介紹桂林米粉里面都有些什么香料？甲天下桂林米粉的做法？
桂林米粉里面都有些什么配料
陳皮。味苦、辛，性溫。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。采摘成熟果實，剝?nèi)」?，曬干或低溫干燥保存，主要功效，理氣健脾，燥濕化痰?/div>
檳榔。嚼檳榔是黎、壯等族婦女嗜好，雖然吃檳榔可以使人，"精神興奮，面頰酡紅，身上微微發(fā)汗”但是也不要過多食用檳榔。有好也有壞。
玉果。別名肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、頂頭肉等，以氣強(qiáng)烈芳香，味辛辣，微苦。以個大、體重、堅實，破開后香氣濃者為佳。
介紹完筆者說的三樣食材了。讓我們接著說米粉中香料有哪些，其中上面的這三種食材肯定是有的，桂林米粉好不好吃不在于米粉本身，它的精華所在其實是它的鹵水。鹵水的好壞直接影響米粉的味道。鹵水做的好，米粉才會鮮香可口。
香料圖。良姜14克 山奈28克 八角28克 陳皮17克 白芷7克 香葉28克 桂皮28克 肉蔻20克 小砂仁20克 香砂仁20克 小茴36克 玉果30克 草果28克 檳片38克 千里香20克 山黃皮28克 桂丁28克 香菜子10克 母丁香28克 花椒14克 甘草38克 公丁香6克 草扣20克 羅漢果50克 香果10克
好米粉、好鹵水、好配料三者完美結(jié)合才能成為一碗讓人回味無窮的桂林米粉,甲天下桂林米粉之所以能夠開著越來越多的店,就是用這三好緊緊留住了顧客的胃。
1、米粉是(新鮮濕圓粉)300克,濕黃花萊、濕木耳絲、假萎各4克,綠葉蔬(南瓜苗、菜花、白菜絲等)40克,油發(fā)濕腐竹絲、干酸筍絲各6克,油榨黃豆、鮮紫蘇各5克,香菜、蔥花各300克,生抽5克,生油、紅油辣椒、味精各適量,螺湯280克,骨湯60克紫蘇、假萎、芫荽取其嫩葉切碎,莖梗留用
2、煮粉:小鍋置中火加熱,下油(10克)、酸筍(6克)、木耳絲(4克),黃花菜（4克)、蔬菜(40克)炒勻,注螺湯約280克、骨湯60克,加腐竹絲(6克)、碎紫蘇、 假萎煮沸,下米粉300克,淋幾滴生抽,加些味精裝碗,撒碎香菜、蔥花、炸黃豆(5克)、紅油辣椒(由食量定)即成
3、如果是煮紅薯粉、山薯粉或濕米粉,則需多加二湯100克,下粉200克,煮一下即 可裝碗,其他工序不變。
