蘭州的牛肉面拉面淵源流長，它是蘭州本地特色的清真風味食品，是中國十大面條之一。蘭州拉面經(jīng)過幾百年的發(fā)展，已經(jīng)很好的與現(xiàn)代社會相結(jié)合，甘肅省政府出臺了蘭州牛肉面的標準，有細面，二細，寬面，韭葉等各種形狀，以適應(yīng)現(xiàn)代人的各種口味。蘭州牛肉拉面采用麥子無芒，這種麥子的面粉做面條更精光，久煮不爛吃在嘴里有嚼頭，牛肉采用的是西北紅牛，常年放養(yǎng)在甘南草原、吃中藥喝礦泉水，肉質(zhì)細嫩、鮮美，用牛骨煮湯味道醇和、回味無窮，在賠一碗地道的黃河水就造就了甘肅第一美食蘭州拉面，蘭州人的早晨是從一碗拉面開始的，不管你走到天南海北，吃過了青海拉面、臺灣拉面、味千拉面，我最喜歡的還是蘭州的拉面，湯清面黃辣紅菜綠，配一碟牛肉來一碟小菜，這是放松的享受，吃完渾身舒坦、全身發(fā)熱、力量有源。

因為蘭州拉面是清真食品，加上其味道鮮美，所以流傳極廣。青?；”揪褪腔刈逯l(xiāng)，那里的人們也極其擅長做面食，然后學習了蘭州拉面的做法，并將之發(fā)揚，形成了具有高原色彩的拉面，也叫蘭州牛肉面。現(xiàn)在內(nèi)地很多的的蘭州拉面館，都是青海人開的，并且蘭州本地的許多拉面館的面匠，也是青海人。所以說，你非要分個高低，那就看你個人口味了。青海的拉面湯色偏暗，味道充滿了濃濃的調(diào)料，感覺那一鍋湯是用調(diào)料兌出來的，沒有一點醇厚味道，更可恨的是青海的拉面有的地方面條盡然不是現(xiàn)拉的，而是給你下的貌似像掛面一樣的干面，牛肉比較柴，完全沒有蘭州拉面的感覺。我覺著還是蘭州拉面絕對正宗，至于最早的拉面品牌之爭，我想還是交給你的味蕾去評判吧！