炸素丸子放面粉還是淀粉？安利幾款酥軟味美素丸子做法？
炸素丸子酥軟鮮香，是不折不扣的營(yíng)養(yǎng)健康美食，蘿卜，粉條，豆腐，米飯等，混搭調(diào)和在一起，調(diào)好味道，下面小編為大家介紹炸素丸子放面粉還是淀粉？安利幾款酥軟味美素丸子做法？
炸素丸子酥軟鮮香，是不折不扣的營(yíng)養(yǎng)健康美食，蘿卜，粉條，豆腐，米飯等，混搭調(diào)和在一起，調(diào)好味道，下面小編為大家介紹炸素丸子放面粉還是淀粉？安利幾款酥軟味美素丸子做法？
炸素丸子放面粉還是淀粉
炸素丸子有些食材只放面粉即可，而有些食材的素丸子面粉和淀粉都要放，但是，居家做素丸子只放淀粉就不為人贊同啦！主因是易粘連或過硬，影響口感。
而對(duì)于專業(yè)廚師來說，沒有面粉，只有淀粉的情況下，也能做出酥脆爽口的素菜丸子，要問為什么？答案只有一個(gè):因?yàn)閷I(yè)！因?yàn)槎没鸷蚝图记?，因?yàn)椤?/div>
老媽素丸子（不用淀粉的素丸子）
食材:蘿卜，粉條，豆腐，米飯，面粉
調(diào)味料:花椒面或十三香，鹽，味精，姜末，蔥末，雞蛋，胡椒粉，食用油等。
制作方法:（不加淀粉是因?yàn)榧恿嗣罪垼?/div>
蘿卜去皮洗凈，用擦板擦絲，加鹽煞水腌制5分鐘，攥干水分粗?jǐn)r幾刀，粉條泡軟焯水至熟軟，撈出過涼水，撈出剁碎，豆腐用刀壓碎，米飯打散備用。
食材蘿卜，粉條，豆腐，米飯和到一個(gè)盆中拌均，加一個(gè)雞蛋繼續(xù)拌均勻，然后加鹽，味精，蔥姜末，十三香，胡椒粉，面粉拌均備用
鍋上火加食用油，燒制5層熱后，將素丸子餡，擠成丸子逐個(gè)下到油鍋中，炸制定型撈出，帶油溫再次升到5層熱以上時(shí)，下入丸子付炸，反復(fù)兩次，至素丸子色澤金黃，外焦里嫩時(shí)撈出即可。
特點(diǎn):酥軟鮮香，油炸而不油膩，居家美味
炸素丸子放點(diǎn)面粉起到粘合作用，炸制時(shí)不會(huì)散，不宜粘連在一起。放面粉的素丸子口感酥軟香潤(rùn)。而再加點(diǎn)淀粉，口感質(zhì)感上就截然不同，加淀粉起到酥脆作用，真正的外酥里嫩。
野菜丸子（面粉和淀粉都加的素丸子）
食材:苦菊，胡蘿卜，白蘿卜
調(diào)料:鹽，味精，雞蛋，面粉，玉米淀粉等。
制作方法:
苦菊洗凈控水切碎，紅白蘿卜擦板擦絲，用鹽煞水腌制2分鐘，攥干切碎備用。
取一盆將苦菊碎，白蘿卜碎，胡蘿卜碎放到一起拌均，加一個(gè)雞蛋，鹽，味精，少許面粉，一小把玉米淀粉，拌均后馬上就炸。
鍋上火加食用油燒至5成熱，逐個(gè)將餡料擠成丸子下入到油鍋里，炸至外酥里嫩即可。
特點(diǎn):外酥脆，里鮮嫩，色澤翠綠誘人 鮮香不膩
小貼士:
素丸子調(diào)和時(shí)加面粉后在適量加點(diǎn)淀粉，炸出來的素丸子口感更加酥脆爽口哦！
