干茶顆粒越結(jié)實(shí)、緊密越好，越松散越差。平常泡茶時(shí)，有的人拿起蓋杯上下?lián)u動(dòng)，聽茶葉撞擊蓋杯所發(fā)出的聲音是否清脆悅耳，就是辨別顆粒緊結(jié)程度的一種表現(xiàn)。干茶顆粒大小越勻整越好，表面色澤越翠綠或?yàn)鹾诎l(fā)亮越好，越暗淡失色越差。茶葉沖泡四遍或者多遍以后，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集結(jié)的越好，說明嫩度好。如果茶渣松散，向上膨脹、拱起的就越差；茶渣葉片越肥厚的越好，越薄的越差。

拖酸、拖補(bǔ)、消青等非傳統(tǒng)工藝加工的鐵觀音，頭幾遍搖青很輕，將做青(發(fā)酵)時(shí)間延長到次日下午之后才殺青，制造一種“酸”的味道，讓人們錯(cuò)誤的以為這就是觀音韻。

其實(shí)，這是一種輕栽培重?cái)偳嗟淖龇?，有些茶農(nóng)不是從土壤改良、生態(tài)保護(hù)、有機(jī)栽培等技術(shù)下功夫，而是通過改變加工工藝制造所謂的“酸”，誤導(dǎo)了人們以為酸就是韻。