民以食為天，我們只有每天吃的健康營養(yǎng)才能讓身體不生病，下面小編為大家介紹蛋黃酥油皮和油酥的比例？蛋黃酥烤多長時間最好？

蛋黃酥油皮和油酥的比例

油皮和油酥面團還需等份分，搟皮，放置15分鐘。

油皮：

面粉：豬油：水：糖=20：7：9：1

油酥：

低粉：豬油=2：1（夏天油軟，可以多加5％低粉）

油皮：油酥：餡料=7：3：5

70g/枚的蛋黃酥，需要油皮28g，油酥12g，餡料+蛋黃=30g。

方子是24枚的用量，6枚/盒裝4盒。

蛋黃酥烤多長時間最好

1、一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘。

2、我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會偏高，所以，這里的溫度和時間都是僅供參考的，以自家烤箱為準，烘焙的最后10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了。

3、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分鐘的樣子；用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的。