江蘇淮安的捆蹄和火腿有什么區(qū)別？火腿怎樣去除咸味？
火腿世界聞名，當嘗到了它的美味后，很多人都會忘不掉，下面小編為大家介紹江蘇淮安的捆蹄和火腿有什么區(qū)別？火腿怎樣去除咸味？
江蘇淮安的捆蹄和火腿有什么區(qū)別
其實應(yīng)該稱為漣水高溝捆蹄，是淮安市轄漣水縣高溝鎮(zhèn)的傳統(tǒng)江蘇小吃。清朝道光年間，高溝古鎮(zhèn)商家云集，熏燒師傅鄭云福兄弟日積月累、潛心研制了捆蹄，以為南來北往客商的下酒鹵菜，是為高溝捆蹄。高溝捆蹄以當?shù)刎i蹄膀瘦肉、干的豬小腸衣為主料，配以桂皮、丁香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、醬油等18種輔料，經(jīng)過10多道工序才能制成。高溝捆蹄色澤醬紅，鮮嫩可口，咸辣香甜，食時細嚼慢品，回味無窮。
高溝捆蹄含有豐富的膠原蛋白和維生素、肌纖維，具有改善人體細咆的營養(yǎng)狀況和新陳代謝的怍用。同時，還具有益精、補血、滋潤皮膚、光澤毛發(fā)等功能。
高溝捆蹄和其它地方生產(chǎn)的火腿，都是當?shù)貍鹘y(tǒng)特色佳肴，具有濃郁的地方特色。"一方水土養(yǎng)一方人"，各地居民乃至本地不同人丁的口味不可能完全一致，因此，不好說這種特產(chǎn)好吃，那種特產(chǎn)不好吃。
色，香，味，形，是捆蹄的基本特色，入口即化，老少皆宜。
但捆蹄制作是很復(fù)雜的，首先要選豬的前蹄，去骨漂洗干凈，加入蔥姜蒜，陳皮，八角，香菜，鹵水等調(diào)味料浸泡12小時，然后進行改刀卷成園筒狀，用粗線將其捆好放入鍋中大火燒開小火慢鈍3小時即可。
而火腿制作工藝很簡單，豬的任何一塊肉都可以，只要絞成糊狀加入調(diào)味料和香精。裝入小腸衣或塑料園筒中進行加熱惑烘焙即可食用。
我個人覺的還是捆蹄更好吃，原汁本味，口感柔軟是涼菜最好食材原料首選。
火腿怎樣去除咸味
火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調(diào)制作火腿菜點，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用紅燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。
去除咸味:1可以在溫水里泡一下。2.可以在沸水里焯一下，都是可以去除火腿咸味的，在做菜的過程中就不要加鹽了。
把火腿“做成湯就沒那么咸了，例如:火腿鴿子湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的“火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達數(shù)百種?；鹜葴酥谱鞣奖恪?/p>
