涼皮的辣椒油怎樣做出來(lái)的？香而不辣的辣椒油怎么做？
作為一個(gè)地道陜西人，“油潑辣子一道菜”，一日三餐，不可或缺。下面小編為大家介紹涼皮的辣椒油怎樣做出來(lái)的？香而不辣的辣椒油怎么做？
涼皮的辣椒油怎樣做出來(lái)的
準(zhǔn)備食材：
食用油，粗辣椒面，細(xì)辣椒面，白芝麻，花椒顆粒，食用鹽，雞精，姜，小蔥，大蔥，蒜，洋蔥，桂皮，八角，沙姜，香葉。
處理食材：
洋蔥切大塊。
老姜切片。
小蔥洗凈不切。
蒜切厚片。
大蔥白色部分切長(zhǎng)段。
做法：
第一步：取辣椒面，白芝麻。取一大勺粗辣椒面，半勺辣椒面，3分之1白芝麻，一小勺食用鹽，一小勺雞精先后放入一個(gè)盆中。
第二步：燒油。在鍋中加入食用油，可以多放些食用油。先放入蒜片，姜片，大蔥段，小蔥，洋蔥塊，再放入八角，沙姜，桂皮，香葉，花椒顆粒爆香，爆干一點(diǎn)，撈出各種調(diào)味料不要。
第三步：做辣椒油。待油溫降到7層熱的時(shí)候?qū)⒂偷惯M(jìn)放辣椒面的盆中，并且不斷攪拌均勻。
小提示
辣椒面要買又香又不辣的那種辣椒面，這樣不太辣，大家都可以接受，喜歡特辣的食用的時(shí)候加上小米辣就行。我就買到一次特辣辣椒面，做的辣椒油，完全不符合口感，都倒掉沒(méi)要。
辣椒面和熟油沒(méi)有什么比例，熟油可以多一點(diǎn)。
有花生米的可以放幾顆花生米進(jìn)去哈！
辣椒油很多地方也叫熟油辣子，很多用途。很多美味菜肴都需要它，加上一點(diǎn)點(diǎn)就能化腐朽為神奇。他就是這么神奇，這么特別。
香而不辣的辣椒油怎么做
辣椒油香而不辣，一是香，二是不辣。香主要來(lái)自于菜籽油、香料、芝麻、干紅辣椒共同產(chǎn)生。辣味主要來(lái)自于辣椒的辣味，辣椒的辣味有很多種，簡(jiǎn)單的說(shuō)來(lái)就是微辣、辣、中辣、特辣。
制作辣椒油的時(shí)候選擇的辣椒面很關(guān)鍵。有幾個(gè)小的要求：
1、口味可通過(guò)詢問(wèn)賣家得知。
2、在做成辣椒面以前最好下鍋里炒一炒。
3、辣椒面一般要比較粗快的，而且可以看出辣椒的皮肉偏厚。
辣椒油的制作：
1、選好辣椒面以后，加點(diǎn)芝麻拌勻。
2、把適量的菜籽油放入鍋里，燒高溫。這個(gè)菜油的量可以多一些，因?yàn)橐话氵x用紅油的時(shí)候較多。這個(gè)紅油就是香而不辣的辣椒油。
3、香料：大蔥、洋蔥、小蔥、桂皮、香葉、草果、豆蔻、八角、沙姜、茴香、十三香粉、干花椒等各種香料。放入鍋中炸香，獲得他們獨(dú)有的香味，撈出不用。
4、待冷卻好油溫就倒入辣椒面里。不停的攪拌。最后放好進(jìn)行靜止。過(guò)一晚所獲得的那個(gè)紅油就是香而不辣的辣椒油。
有人肯定會(huì)說(shuō)，為啥不說(shuō)具體配方呢？辣椒面多少克、菜籽油多少克、香料用多少、油溫用多少。我只想說(shuō)：我說(shuō)了具體的比例你做出來(lái)不喜歡怎么辦？本來(lái)做辣椒油就是一種非常隨意的事情。只有記住油可以多一點(diǎn)，其他愛(ài)怎么弄就怎么弄，其實(shí)并不是特別的重要。有一個(gè)味道就行。
