如何區(qū)分動物黃油和植物黃油？黃油可以用花生油代替嗎？
很多人喜歡吃曲奇餅干，我當(dāng)然也不例外。在自己動手學(xué)烘焙前，總是各種買。下面小編為大家介紹如何區(qū)分動物黃油和植物黃油？黃油可以用花生油代替嗎？
如何區(qū)分動物黃油和植物黃油
?真正的動物黃油在0～4度冷藏的狀態(tài)下是比較堅硬的固體，想用刀子切下一片都很不容易，其熔點大概34度左右，在這個溫度下它會變成液體狀態(tài)。真正的動物黃油在28度時會變得非常軟，是打發(fā)黃油的最佳溫度。
植物黃油通常沒有固定的熔點，不同品牌的植物黃油熔點差別很大，有些植物黃油在冷藏的情況下也不會變硬，有的在28度時還依然很硬。
了解植物黃油和動物黃油各自的特點以后，我們就可以用最簡單的方法來正確識別它們了
方法一：溫度法
真正的動物黃油具有固定的硬化點、軟化點和液化點，它在0～4度是堅硬的固體，在28度呈可以打發(fā)的軟化狀態(tài)，在34度完全變成液體。我們可以用這三種溫度來測試它，如果有一項指標(biāo)不符合都不是真正的動物黃油。
方法二：凝固法
把黃油加熱到完全變成液體，然后任其自然降溫凝固。在黃油剛剛開始凝固的時候，我們注意觀察黃油的表面。如果能發(fā)現(xiàn)一些牛奶狀的液體，它就是動物黃油。如果發(fā)現(xiàn)一些色拉油狀的液體，它就是植物黃油。如果只發(fā)現(xiàn)一些黃色的水，而且根本無法恢復(fù)到加熱前的狀態(tài)，它就是劣質(zhì)的植物黃油。
方法三：聞香味
如果你的鼻子足夠靈敏，還可以用聞香味的方法識別是不是真正的動物黃油。因為動物黃油具有非常純正的乳香味，而植物黃油則是人工合成的香精味。
黃油可以用花生油代替嗎
在回答這個問題前，我們先明確兩點：兩種油脂的狀態(tài)和特性！
黃油：從牛奶中提取的天然固態(tài)動物油脂，有可以打發(fā)的屬性，部分時候也會熔化為液態(tài)，當(dāng)作普通油脂來使用。有天然的香氣。
花生油：由花生通過壓榨精煉出來的液態(tài)植物油，不可打發(fā)。有天然的花生香氣。
黃油能否替代，主要看黃油的狀態(tài)和在甜品中所起的作用！
1、能替代的情況：黃油完全熔化為液態(tài)，作為普通液態(tài)油脂使用。如某些不需要打發(fā)的餅干、海綿蛋糕等。如果你不介意你的甜品有花生油的特殊氣味的話，可以替代。
2、不能被替代的情況：黃油做為固態(tài)油脂使用，不熔化只是軟化后打發(fā)入空氣，使甜品具有蓬松感，成品具有酥松的口感，應(yīng)用于黃油餅干、磅蛋糕、馬芬蛋糕等。因為植物油是液態(tài)油脂，沒有黃油可打發(fā)的屬性，所以不能替代！
由此可見：黃油能被替代的關(guān)鍵詞是：完全熔化，液態(tài)油脂
黃油不可被替代的關(guān)鍵詞是：不熔化，只軟化，打發(fā)黃油，固態(tài)油脂。
提一句，我們烘焙中一般使用無色無味的植物油，而不使用花生油這種有特殊香氣的植物油，以免蓋過甜品本身的味道！
說到這里，我想朋友能簡單明了的了解黃油能否被替代的兩種情況了，如果朋友本身不習(xí)慣黃油的氣味，可以試試不需要黃油的食譜或者在黃油做為液態(tài)油脂使用的食譜里用植物油來替換，也許還能有別具一格的味道呢。千金難買你喜歡，自己喜歡的最重要。
