豆瓣醬做的好能使人胃口大增，現(xiàn)在已經(jīng)是人們餐桌上常備的開胃菜，下面小編為大家介紹自制豆瓣醬用什么菜籽油？生菜籽油和熟菜籽油有何區(qū)別？

自制豆瓣醬用什么菜籽油

做豆瓣醬的時候，還是建議選擇用熟菜籽油，這樣做出來的豆瓣醬才能顏色紅亮，油味純正。各地區(qū)用油可能有不同，眉山地區(qū)做豆瓣醬不常用熟菜籽油，如果非要說成熟度的話，那也是時間和溫度相互作用把料給 發(fā)酵 熟了。

豆瓣醬多用捂熟的蠶豆瓣，加醬油（上色增加醬香）、生菜籽油、鹽攪勻，放在容器里不用加蓋。要曬夠、霧夠，期間還要用筷子翻拌，把壓在容器下方的豆瓣翻上來，直到曬、霧出比較濃厚的香氣才適合“下缸”。豆瓣能曬能霧不能雨，否則質(zhì)變。等現(xiàn)榨好辣椒、姜蒜、花椒等料后，再把曬好的豆瓣醬倒進去拌勻，在辣椒里不必再加菜籽油，所以曬豆瓣前油量要足夠。

生菜籽油是采用冷榨的方式，就是油料作物不經(jīng)過炒鍋蒸炒，直接放入榨油機進行壓榨。冷榨出油顏色好，色澤清亮，晶瑩剔透，冷榨榨油機香味較淡，營養(yǎng)元素不容易被高溫破壞，食用不上火。最主要的是冷榨的油在炸東西的時候不會起沫，不會淤鍋。

熟菜籽油是油料經(jīng)過炒鍋炒熟之后再放入榨油機壓榨。熟榨油色澤較暗，油味純正，香，特別是菜籽這類含油豐富的更是香。缺點是在不經(jīng)過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋，但是經(jīng)過簡單處理就可以解決這個問題。