千葉豆腐和普通豆腐的區(qū)別

制造工藝差異很大！

千葉豆腐和普通豆腐相同的地方只有它們都具有細嫩的特質，而千葉豆腐屬于冷凍食品，是用大豆粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種低脂、低碳水化合物而富含蛋白質的食品，并非傳統(tǒng)意義上的豆腐。

但是不得不承認， 千葉豆腐既保持了豆腐原本的細嫩，更具備特有的Q勁和爽脆，還具有超強的湯汁吸收能力，很受消費者的歡迎。

而傳統(tǒng)的普通豆腐，是用黃豆、綠豆、白豆、豌豆等原料浸泡適當時間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆?jié){榨好后，放入鍋內煮沸，再加入石膏，采用點鹵的方法制成，含有優(yōu)質蛋白，是生熟皆可食用的食品。

營養(yǎng)價值不同！

毫無疑問，傳統(tǒng)豆腐的營養(yǎng)價值要遠遠高于千葉豆腐！

千葉豆腐用大豆分離蛋白、食用油、淀粉、增稠劑等作為原料，通過攪拌均勻后蒸出來的食品，去掉了大豆中脂肪、碳水化合物，同時，大豆磷脂等生物活性成分也損失了，剩下的主要是蛋白質。而且，傳統(tǒng)的北豆腐有“點鹵”的過程，因此鈣含量較高，而千葉豆腐卻沒有。

研究表明，傳統(tǒng)豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。這些都是千葉豆腐所不能比擬的！

所以，如果從營養(yǎng)的角度來看，傳統(tǒng)豆腐還是更適合長期食用。