螺螄粉里為什么沒有螺螄？教你正宗柳州螺螄粉的做法？
這個(gè)世界上有一些神奇的食物，擁有著獨(dú)特的體味。比如熱帶的榴蓮，北京的豆汁兒，湖南的臭豆腐，柳州的螺螄粉。下面小編為大家介紹螺螄粉里為什么沒有螺螄？教你正宗柳州螺螄粉的做法？
這個(gè)世界上有一些神奇的食物，擁有著獨(dú)特的體味。比如熱帶的榴蓮，北京的豆汁兒，湖南的臭豆腐，柳州的螺螄粉。下面小編為大家介紹螺螄粉里為什么沒有螺螄？教你正宗柳州螺螄粉的做法？
螺螄粉里為什么沒有螺螄？
一碗螺螄粉端上來，白粉紅油亮湯底，赤紅的花生米，黑亮的木耳，鮮綠的蔬菜，金燦燦的腐竹，圓鼓鼓的豆泡，銷魂的酸筍。再加兩個(gè)鹵煮好的鴨腳雞翅，酸甜鹵豬蹄，無疑是米粉中的佛跳墻。
“道理我都懂，可是螺螄粉里為什么沒有螺螄？偷工減料還是魚香肉絲那一招？”
事實(shí)上正宗的螺螄粉確實(shí)是沒有螺螄的！但這跟魚香肉絲不一樣，螺螄粉的湯底是用跟香料爆炒過的螺螄跟豬骨熬煮而成，所以才叫螺螄粉。、
處理干凈的螺螄爆炒后與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等十幾種香料熬成一碗湯底，是螺絲粉鮮美的根源。
在柳州，一百家螺螄粉店能做出一百種湯底，家家都有各自的秘方，實(shí)際操作中，材料的用量配比火候?qū)某銎范加泻艽笥绊憽?/div>
好的螺螄粉湯底，湯色清澈，口感醇厚，回味清爽。在鋪滿了食材的粉上，澆上一勺，簡(jiǎn)直完美。
此外，爽彈米粉也是讓人欲罷不能的理由。螺螄粉用的是陳年米，陳米失去油性沒有膠質(zhì)，加工成米粉后，彈性卻很好，煮之前一定要用冷水泡過。
柳州螺螄粉的做法大揭秘：
材料：田螺250g，豬骨頭250g，腐乳一塊，紫蘇適量，香料適量（八角，香葉，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮），酸筍丁，腐竹段，蘿卜干丁，花生，木耳絲，酸豆角丁，黃花菜。
做法：
1、首先先把田螺放入鍋中焯水，過濾掉雜質(zhì)。
2、再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水，過濾掉雜質(zhì)。
3、然后把豬骨頭放入砂鍋中，添加大量的清水，中火燒開。
4、準(zhǔn)備螺螄粉150g，放入冷水中泡軟。柳州螺螄粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用熱水泡軟，而螺螄粉卻是用冷水，因?yàn)橛美渌畞砼萋菸嚪?，煮的時(shí)候不容易斷，而且吃起來有彈性）。
5、鍋中放入適量油，燒熱后放入腐乳，紫蘇和香料炒香。
6、倒入田螺翻炒出香。
7、然后依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續(xù)翻炒，燜三分鐘即可關(guān)火。
8、把炒好的田螺放入步驟3已經(jīng)燒開了的豬骨湯中，小火燉2小時(shí)。
9、待步驟8燉至快好前的20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續(xù)燉20分鐘。這樣美味的螺絲湯就做好了，接下來做配菜。
螺螄粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段，蘿卜干丁，花生，油果（剛才已經(jīng)放入螺絲湯燉了），木耳絲，酸豆角丁，黃花菜（已經(jīng)提前用水泡軟了）。
1、鍋中放入適量食用油，燒熱后分別倒入酸筍/蘿卜干丁翻炒，倒入適量螺絲湯炒至水分干，再倒入適量鹽即可出鍋。
2、按照步驟11的做法，分別把酸豆角和黃花菜炒好。
3、同樣的把木耳絲炒好?；ㄉ透裾ń瘘S撈出。
4、鍋中倒入適量水，燒熱后放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘。
5、把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗。
6、最后把剛才炒好的木耳，蘿卜干，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可。
