最好是用炸花生油的油坊用剛炸好的花生油沉淀下來(lái)的油末（也叫油底吧）這樣的油末比較細(xì)膩刷油時(shí)比較均勻，至于為什么要用這樣的油那是因?yàn)檫@種油的粘性較大刷在鐵盤上后不會(huì)像干凈油一樣再凝聚在一起導(dǎo)致跑漿（就是米漿攤不均勻有的有漿有的沒漿）。但是用時(shí)要用些干凈油調(diào)稀，調(diào)到刷盤子后上米漿不會(huì)跑漿就可，用什么油調(diào)，那就要選沒有腥味的調(diào)和油或玉米油再?zèng)]有只能用貴點(diǎn)的油了如花生花。

如何調(diào)漿均勻

每次勺起米漿的時(shí)候攪拌到底，防止沉淀，勺一勺到蒸爐抽屜里，雙手緊握兩邊（注意防止?fàn)C手）左右晃動(dòng)，直到抽屜里鋪滿米漿為止。

米漿的多和少?zèng)Q定了粉皮的厚度，想要粉皮厚一點(diǎn)就放多點(diǎn)米漿，反之，想要米漿薄一點(diǎn)，就少放點(diǎn)米漿。我個(gè)人認(rèn)為，粉皮稍微薄一點(diǎn)，比較入味，比較好吃。