蔥油拌面是豬油做的嗎？蔥是用大蔥、小蔥還是洋蔥？
蔥油拌面，廣東人稱撈面，在新疆，拌面為一道傳統(tǒng)菜，俗稱拉條子。做法是把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，在中國很流行。下面小編為大家介紹蔥油拌面是豬油做的嗎？蔥是用大蔥、小
蔥油拌面，廣東人稱撈面，在新疆，拌面為一道傳統(tǒng)菜，俗稱拉條子。做法是把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，在中國很流行。下面小編為大家介紹蔥油拌面是豬油做的嗎？蔥是用大蔥、小蔥還是洋蔥？
蔥油拌面是豬油做的嗎？
豬油拌面我小時候吃過，有一點記憶，那就是熱面里加點豬油，放點辣椒油，放點蔥花，蒜未，拌上吃真的挺香的，但，現(xiàn)在很少有人再吃。蔥油拌面是一道美食，屬于家常面食，通常是將煮熟的面條放上蔥油一起拌著吃，也是上海招牌美食，面條有韌性又滑爽，蔥油也很香，主要做法是只需小蔥和面料，放入少許豬油(植物油也可）及配料即可完成。
1、選擇小香蔥，最好是蔥白短，蔥葉較長，蔥頭偏好的小香蔥，香味足。補充一下，這些配料制作出的蔥油，基本上是五次的用量。
2、小香蔥洗凈、切段，大約5厘米長左右，不用特別嚴格。
3、熱鍋冷油，兩種油一次入鍋，下蔥段開始炮制蔥油。
4、全程小火，嚴格控制油溫，待蔥段變色、發(fā)干，加入生抽、老抽、糖，攪拌均勻。如果講究的話，此時還可以加入一些泡好的開洋，也就是優(yōu)質(zhì)的小蝦干。更能增鮮提味
5、待蔥香已經(jīng)完全浸入油中，彼此交融之時。蔥油黑中透綠，但是還隱約的透明。一種犧牲。換來一種升華。蔥油香，豬油滑、醬油咸中帶甜。
6、煮面條的過程就不多說了，最好是大火全程開蓋，經(jīng)常攪拌，避免出現(xiàn)粘連。煮好的面條，瀝干水分，放入碗中，根據(jù)個人品味淋入蔥油。
7、蔥油與面條拌勻，每一根面條都均勻的裹上適量的蔥油，一碗香濃爽滑的蔥油拌面就大功告成了。
