腌蒜苔選擇嫩的還是老的？怎么腌制好吃又脆？
蒜苔大量上市季節(jié)又快到了。腌制蒜苔作為一道極具風味的開胃小菜，下面小編為大家介紹腌蒜苔選擇嫩的還是老的？怎么腌制好吃又脆？ 腌蒜苔選擇嫩的還是老的腌蒜苔，必須要挑選最嫩
蒜苔大量上市季節(jié)又快到了。腌制蒜苔作為一道極具風味的開胃小菜，下面小編為大家介紹腌蒜苔選擇嫩的還是老的？怎么腌制好吃又脆？
腌蒜苔選擇嫩的還是老的
腌蒜苔，必須要挑選最嫩的，訣竅是看根部。掐著蒜苔最底下那頭，輕輕就脆斷沒筋絲牽連，就是嫩的。如果掐不斷，或者斷了有筋絲牽連，就有些老了。
蒜苔買回后，洗干凈，攤開或掛起來，晾干水分，然后就可以開始制作了：①切半寸段，花蕾部分單獨留起來另做菜，花蕾以上的稍也單獨留起來封壇口；②按10斤蒜苔1斤鹽的比例，在大盆里揉搓拌勻，壓緊蓋住一晝夜，中間隨機翻騰一次；③一天一夜后裝壇。用齊頭餃子皮搟面杖，一層層的搗鼓緊實，壇子口留兩指的空間，用蒜苔稍塞緊壇子口，然后用保鮮膜扎緊壇子口，倒過來，壇子口剛好放進一只碗里，然后把壇子放到僻靜處，常溫放置，留待冬天拿出來開壇。
需要特別提醒的三點：①所有過程，不可以沾染油污和生水；②裝壇里必須搗鼓緊實；③壇口如法密封，不可進氣。
