豬大腸怎么煮才不會縮小？清洗加醋能去除異味嗎
豬大腸,又叫肥腸、豬腸、豬臟等,是豬的大腸,屬于豬的內(nèi)臟器官。下面小編為大家介紹豬大腸怎么煮才不會縮?。壳逑醇哟啄苋コ愇秵帷 ∝i大腸怎么煮才不會縮小豬大腸，特別是豬肚，
豬大腸,又叫肥腸、豬腸、豬臟等,是豬的大腸,屬于豬的內(nèi)臟器官。下面小編為大家介紹豬大腸怎么煮才不會縮?。壳逑醇哟啄苋コ愇秵?
豬大腸怎么煮才不會縮小
豬大腸，特別是豬肚，都一個脾氣，一言不合就縮成一團，變小了，變硬了，還不容易熟。
首先就是大腸的預處理，買回來的大腸要反復沖洗，畢竟這東西里面原來裝的是啥大家都有數(shù)的吧。不過在洗豬大腸之前，可以進行一個操作，就是用醋跟鹽先把大腸抓勻靜置10分鐘左右，然后加水進去浸泡一會，再進行搓洗之類的操作。
加醋主要是為了幫助去除異味，而鹽的作用是使其中的鹽溶性蛋白質（肌原纖維蛋白）析出，這樣大腸雖然失去了一點蛋白質，不過會形成利于保水的網(wǎng)狀結構，保水性變好一些、也就更脆嫩一些。
但是仍然要做好三個細節(jié)，才能達到不縮小、容易煮熟的目的。
⒈焯水。確保大腸兩面完全洗干凈了，就開水里焯透，大腸硬化成型。撈出再洗一遍，這樣做是進一步去掉味道。
⒉一次冒熟。冷水下鍋，水開轉中火，一般40分鐘的樣子，筷子可以穿插透過就關火，撈出來。
⒊做菜。紅燒爆炒干鍋怎么做，這樣處理的大腸都可以滿足烹調要求。菜譜很多，就不再啰嗦。
