揚州獅子頭要如何制作？豬肉瘦肉和肥肉比例多少
揚州獅子頭。酥軟鮮香，味道濃郁，滿足一個吃貨需求的同時，還可以溫暖你的身心，滋補你的身體，下面小編為大家介紹揚州獅子頭要如何制作？豬肉瘦肉和肥肉比例多少 揚州獅子頭要如
揚州獅子頭。酥軟鮮香，味道濃郁，滿足一個吃貨需求的同時，還可以溫暖你的身心，滋補你的身體，下面小編為大家介紹揚州獅子頭要如何制作？豬肉瘦肉和肥肉比例多少
揚州獅子頭要如何制作
一，肉餡兒的切法做法。紅燒獅子頭，要選擇精瘦肉和精肥肉，分開切。瘦肉肥肉的用量比例基本是4比1，做獅子頭的餡兒，千萬不能剁成肉末，剁成肉末，這道菜也就完了。肉的切法是，先切片，再切絲，肥瘦混合，最后切肉粒肉丁。所以獅子頭講究細切粗剁。
二，肉餡兒拌料。肉餡剁好后入盆，把去皮的荸薺切成丁丁，加入肉餡中，這是為了爽脆和解膩，也可加入藕丁，再加入蔥姜水去腥，如果對去腥效果不自信，加點料酒，加入生抽和老抽，精鹽，繼續(xù)用手抓勻，按一個方向攪拌均勻。
三，打肉過程。肉餡抓勻后，就要進行打肉了，這一步非常重要，也決定著獅子頭的成型和口感，抓起肉餡向盆中摔打，持續(xù)過程10-15分鐘，把肉餡兒打緊打實，也會更入味。直至打成有粘性的肉團。
四，加入豆腐。肉團打好后，根據(jù)肉餡的分量，選擇一定分量的老豆腐，千萬不用嫩豆腐。老豆腐的加入會讓獅子頭的最終成品吃口更酥爛。老豆腐清洗干凈后，用刀背壓成豆腐泥，把豆腐加入肉餡繼續(xù)攪拌均勻。
五，烹調過程。抓肉餡兒揉搓成大小相等的肉團，表面涂抹蛋液，下入五成熱的油鍋，八成熟的時候撈出炸定型的肉團。取砂鍋，砂鍋底部鋪墊蔥白，姜片，把肉圓依次碼放，倒入清水淹沒肉圓，加入料酒，生抽，老抽，食鹽，胡椒粉，白糖，蓋上蓋子大火煮沸，小火慢燉，直到砂鍋內湯汁減少到一半即可撈出肉圓碼放在焯水的青菜盤中，把砂鍋中的湯汁象征性澆一些淋在獅子頭上即可。
這就是紅燒獅子頭的傳統(tǒng)做法，值得一提的是，燉的越久，獅子頭要軟糯，味道也越濃郁，令人垂涎三尺，蠢蠢欲動，即可大快朵頤，也可拌菜拌面，味道確實好極了。
