魚干不僅品種多，其做法也多，下面小編為大家介紹魚干、肉干是怎么做出來的？衛(wèi)生能得到保障嗎？

魚干、肉干是怎么做出來的？衛(wèi)生能得到保障嗎？ 魚干和肉干是把肉或者魚通過調(diào)味干燥等手段制成的產(chǎn)品。魚干肉干的水分含量極低，魚和肉的營養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達45%以上。當正餐缺乏蛋白質(zhì)食物時可適當加點魚干肉干做零食，能有效地補充營養(yǎng)。 外出旅游時也可適量使用補充能量。

但是魚干，肉干不可大量使用。這類食物中含有較多的“亞硝胺”，這是一種強烈的致癌物質(zhì)，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結合的結果。原料不新鮮或大量食用就很可能導致亞硝胺攝入過量，引發(fā)癌癥。

此外，魚干和肉干中含有大量的鹽分，過量食用會使體內(nèi)的大量水分流失，不利于身體健康。

搜了一下魚干的做法，把百度經(jīng)驗上的做法分享一下:

剖割　　按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。

洗滌　　剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內(nèi)，滴干水分，即可進行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。

鹽腌　　根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

曬干　　魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。