辣椒油怎么炸最香？為什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了？
對于辣椒油，葉子家是從來沒有斷過，尤其是夏天就更離不了了。下面小編為大家介紹辣椒油怎么炸最香？為什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了？
辣椒油怎么炸最香
自制香香的辣椒油
【材料】：菜籽油、細(xì)辣椒面、清水少許（也可以再放點(diǎn)芝麻）
【做法】：
1. 準(zhǔn)備一個小碗，碗中放兩小勺辣椒面。
2. 鍋燒熱后倒入一大勺油，油加熱至冒煙，關(guān)火等一分鐘稍稍晾涼，看到油面不冒煙了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一點(diǎn)點(diǎn)清水?dāng)噭蚣纯伞?/p>
3. 剛做好的辣椒油顏色還沒完全出來，需要放置一天后會才呈現(xiàn)漂亮的亮紅色。
【小貼士】：
1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因?yàn)椴俗延透芗ぐl(fā)出辣椒和各種香料的香味，普通的油做出來的辣椒油就稍遜一點(diǎn)。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。
2. 剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要放置24小時后，就會有很漂亮的油色出來了。我圖中的辣椒油是剛熬出來的樣子，香味兒是有了，但是可以看到確實(shí)色澤還不夠紅亮，放置一天后，顏色就會漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多一點(diǎn)，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，一個可以降溫，讓辣椒面不至于被油溫燙黑；還有一個作用就是可以讓辣椒面中的紅色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。時間放置長了，香味兒會大打折扣。剛做好辣椒油香辣可口，可以用來拌涼皮、做涼拌菜、拌面等等，對于嗜辣一族可是不能錯過的美味。
額外再奉送一個自制干辣椒的做法：
新鮮的小紅辣椒買來不要洗，直接用細(xì)繩一個個栓起來成一長串，掛在陽臺陰涼通風(fēng)處，大概風(fēng)干一個月左右就成干辣椒了。
為什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了
“為什么制辣椒油要把辣椒先用水煮”？從專業(yè)技術(shù)層面回答有:
首先我們應(yīng)知道:“辣椒“的烹飪屬性為“焦溶+油溶性”物質(zhì).它在一般加工溫度條件下.很少有“水溶性“發(fā)生.不會丟失本質(zhì)本味
加工前用清水泡洗或用沸水(短時間)泡煮.這是必須的“技術(shù)規(guī)范性要求“
通過上述方法加工“辣椒干“:1.是為了“清潔“..2.是為了除去固有的“苦澀味“(君若不信~可視煮過“干辣椒“的水:一可見它將變得十分“烏黑“難看..二可嘗試下..“十分苦澀“的湯味..你就會理解:為何要事先用水洗或沸煮“辣椒干“的重要性了！)
所以.無論是用“干辣椒“加工“紅油“或“辣椒醬“..事先對“辣椒干“的“清潔或沸煮處理“都是很有必要的！
