寶雞涼皮好吃還是秦鎮(zhèn)涼皮好吃呢？涼皮的配料怎么做？
涼皮種類繁多，制作方法各異，口味各不相同。下面小編為大家介紹寶雞涼皮好吃還是秦鎮(zhèn)涼皮好吃呢？涼皮的配料怎么做？
寶雞涼皮好吃還是秦鎮(zhèn)涼皮好吃呢
陜西比較有影響的面皮主要有：岐山搟面皮、秦鎮(zhèn)米皮、虢鎮(zhèn)燒肉面皮、回民麻醬涼皮、漢中面皮、扶風烙面皮、蕭縣面皮等等。
岐山搟面皮：廣見于西府各縣城鄉(xiāng)。岐山面皮以"白、薄、光、軟、勁、香"聞名，制作時，只要先將小麥粉洗出面筋，淀粉調(diào)成糊，盛入金屬涼皮鑼上鍋蒸制。調(diào)制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調(diào)味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。
秦鎮(zhèn)米皮：以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，所以叫秦鎮(zhèn)米皮。制作時把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺火蒸熟。吃時，用近1米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調(diào)入佐料，好的口味全在辣椒油上，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣中帶香，美味十足。
兩種涼皮的材料上就不一樣，各自有自己的風味，如果你非要作比較的話，我只能說各有千秋！
涼皮的配料怎么做
配料：
花生碎適量，豆芽少許，辣椒油，陜西香醋，香菜， 蒜蓉，青瓜絲，耗油，鹽，味精，糖 、香油，胡麻粉，芝麻，生抽。
制作：
1.涼皮切條，青瓜切絲，黃豆芽焯水過涼，蒜剁細蓉，香菜切小段，炸花生拍碎去皮。
2.碗內(nèi)加陜西香醋，鹽，味精，白糖，辣椒油，蠔油、香油，芝麻，生抽，蒜蓉，胡麻粉調(diào)均，酸辣適度為好備用
3.另起碗逐樣加入青瓜絲適量，焯水后的豆芽，涼皮，澆上調(diào)好的汁，撒香菜和花生芝麻碎即可。
備注：吃的時候拌均，酸辣適口，滑爽有勁道，喜歡吃麻辣的，可在加些麻椒油或炸好的油麻椒即可。
