主料：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）。

輔料：老鹵水、辣椒油、油酥花生末、醬油、芝麻面、花椒面、味精、花椒、精鹽、白酒。

做法：

將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼；鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁；將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

第一步先是鹵水：卥水:第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果兩個,大茴香,小茴香,香葉三片,姜一塊,蔥段一把,蒜頭十瓣,干辣椒三只(這個份量幾乎沒有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一塊(略在鍋里煸一下),糖,醬深色醬油,料酒(或啤酒),然后加水.用后的卥水隔渣燒開倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不會壞的.用的次數(shù)越多,卥水味道越好.再用的時候適當添加香料,糖鹽醬油,不加水.可以用紗布袋把配料裝起來,就不用隔渣了.

第二步就是做湯頭：湯:牛骨架在開水里氽一下去掉血沬,洗凈后放入冷水,加羌,蔥,桂皮,大火煮開十分鐘,轉中小火熬一個半小時,可加入一湯匙醋,牛骨中的鈣能更充分析出,有利人體吸收,湯也比較白.熬好后加鹽調味.

第三步就是放牛雜：牛雜洗凈,放入大鍋里,加入?yún)k水,大火煮開十分鐘,再改小火卥一個半小時(或至牛雜軟爛),撈出晾涼,切成小塊(或片).

最后只剩下煮面了：燒一大鍋水,水大開后放入面條,要以大火保持水的沸騰,略煮十秒撈起用涼水過冷(沖過冷水的面要更筋道,多煮會兒也不會糊口),待鍋中水再次大開放回鍋內(nèi),水再開時撈起瀝干放入大碗內(nèi).面上放切好的牛雜,蔥花,香菜,半湯匙油,加入牛骨湯,加淋上一湯匙卥水,牛雜面就做好了.

吃熱干面是配面窩還是油條

當然是面窩了，在武漢，賣油條的攤子不超過賣油餅攤子的百分之一，從這樣的數(shù)字就可以看出武漢人的絕配！

在武漢，面窩的國民度比油條不知道高了多少level。雖然油條在全國范圍內(nèi)的人氣應該是高于面窩的，但在武漢，面窩是早餐標配的“當紅炸子雞”。

其實面窩就是油餅啦，算是武漢“過早”特有的。別看小小個的面窩，可是創(chuàng)始于清光緒年間，因四周厚而中間薄得干脆成了一個小洞，呈凹狀，因此得名。

面窩吃起來厚處松軟，薄處酥脆，很有味道。

在武漢，我們吃貨是為了吃面窩專門寫上研究報告的，街頭巷尾不知名的小攤點，因為有好吃的面窩，都可以名聲遠揚。

端著一碗熱騰騰的熱干面，喝著豆?jié){，矗立著等待面前的面窩起鍋。

面窩看起來制作也不復雜，用碎米和黃豆磨漿加一些鹽、蔥花……倒進鐵瓢，下鍋油炸。

武漢好吃的面窩有很多，但是各有各的好吃。

比如勝利街的熊阿姨面窩，米漿是用早稻米和著黃豆一起磨，這樣炸出來的面窩口感更脆，再加些新鮮蔥花、姜末、鹽，那簡直是完美。

剛出鍋的面窩，焦脆適度、香酥并重。吃在嘴里，酥 、脆、 軟 三種感覺混合，蔥花和姜末的香味已經(jīng)和米漿完全融合了。

比較有特色的是前進五路的飛碟面窩，這是個開了20年的面窩攤子，每天一桶面，有時候大半桶，炸完收攤。

超薄的"飛碟"面窩，因為薄所以面粉更香醇，蔥姜芝麻的香味都在高溫的油鍋里完全蘇醒。零星點點的黑芝麻散落在面窩上，看上去得格外香。酥脆、焦香、不油也不膩。

雖然很多人一碗熱干面下肚要一個面窩來配，可我覺得面窩的最佳拍檔則是牛肉面。

硚口的駿駿牛肉粉，可是硚口的老字號，在“江城牛肉粉界”享有盛名，比起他家的牛肉粉，他家的炸面窩讓很多吃貨戀戀不忘，蓬松、濃香，吃在嘴中也很脆！

無面窩不過早，早起吃幾個香噴噴的面窩，心中才會覺得踏實，一天充滿干勁。

吃多了面窩的人，才有資格成為武漢地道的吃貨。吃多了面窩的人，才能感受到生活在這座城市的幸福。