豆豉和豆瓣醬有什么區(qū)別？?jī)烧吣姆N適用于做火鍋？
豆瓣醬想必是很多人的最?lèi)?ài),在我們這里基本家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)必有的，下面小編為大家介紹豆豉和豆瓣醬有什么區(qū)別？?jī)烧吣姆N適用于做火鍋？ 豆豉和豆瓣醬有什么區(qū)別一，豆豉的主要原材料
豆瓣醬想必是很多人的最?lèi)?ài),在我們這里基本家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)必有的，下面小編為大家介紹豆豉和豆瓣醬有什么區(qū)別？?jī)烧吣姆N適用于做火鍋？
豆豉和豆瓣醬有什么區(qū)別
一，豆豉的主要原材料是黃豆和黑豆，豆瓣醬的主要原材料是蠶豆，辣椒。
二，豆豉分黑豆豉和黃豆豉，豆瓣分紅油豆瓣和火鍋豆瓣
三，豆豉和豆瓣都是醬香型風(fēng)味調(diào)料，兩者風(fēng)味和品質(zhì)的區(qū)別均是靠發(fā)酵工藝來(lái)實(shí)現(xiàn)，同時(shí)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，醬香味越濃郁。
四，豆豉和豆瓣都是廣泛用于中餐和火鍋中的調(diào)料，也常?；旌弦黄鹗褂?，比如火鍋底料，各種特色中餐比如烤魚(yú)，干鍋，香鍋等麻辣調(diào)味料
五，豆瓣被譽(yù)味川菜的靈魂，但是一般都指的是紅油豆瓣
六，豆豉則起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，一些諸如豆豉魚(yú)，回鍋肉等之類(lèi)的名菜豆豉就至關(guān)重要
一般情況下，火鍋中常用火鍋老豆瓣，也有少數(shù)火鍋底料中用紅油豆瓣，就火鍋老豆瓣而言，要求發(fā)酵超過(guò)14個(gè)月以上，但是真正發(fā)酵有12個(gè)月的都很少，給你講發(fā)酵24個(gè)月以上的，寥寥無(wú)幾。豆瓣里面的蠶豆里面又要分陰瓣子和陽(yáng)瓣子，辣椒又有不同品種的搭配，反正豆瓣里的門(mén)道也很深，便宜沒(méi)好貨。
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