正宗麻婆豆腐需要放豆瓣醬嗎？家常菜系麻婆豆腐做法？
麻婆豆腐是很常見的一道家常小菜，很多人都喜歡吃因?yàn)樗奈兜缹?shí)在是吸引人。下面小編為大家介紹正宗麻婆豆腐需要放豆瓣醬嗎？家常菜系麻婆豆腐做法？ 正宗麻婆豆腐需要放豆瓣醬嗎
麻婆豆腐是很常見的一道家常小菜，很多人都喜歡吃因?yàn)樗奈兜缹?shí)在是吸引人。下面小編為大家介紹正宗麻婆豆腐需要放豆瓣醬嗎？家常菜系麻婆豆腐做法？
正宗麻婆豆腐需要放豆瓣醬嗎
麻婆豆腐是家常菜系列，都放豆瓣，沒吃過不放豆瓣的
豆瓣，辣椒，姜蒜，蒜苗，花椒面
這道菜不是炒，也不是煎.川渝的說法叫毒，跟豆瓣魚有點(diǎn)像，也可以說煨，入味以后再多次勾芡使味道統(tǒng)一
難點(diǎn)在豆腐不爛，還要完全入味，味道統(tǒng)一.豆腐不爛一般是加鹽煮
入味需要高湯調(diào)料汁，高湯味道豐富，作為底味來調(diào)，如果用水，那只有豆瓣，辣椒，姜蒜的味道，不夠豐富
勾芡就是要讓它水和油結(jié)合在一起味道統(tǒng)一，不然油里面的辣椒味和水里面辣椒味不一樣，吃起來味道就是雜亂，多次勾芡是因?yàn)楣匆淮诬蜁?huì)吐水，很多需要勾芡的菜都可以這樣做.尤其是拿不太準(zhǔn)的時(shí)候
其實(shí)這種類似煨的菜，用不著急著起鍋，完全可以多煨一下，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)味道結(jié)合得更好，也更入味
