過去在咱們農(nóng)村，大家自己鹵制豬頭肉，一開始燒一點七八十度的沸水，把豬頭放在盆子里燙一點，刮掉豬頭上的毛，然后再用刀把豬頭肉從頭骨上剝下來，在鍋里加點兒水，加下中草與鹽巴醬油，用火燒開鹵水用文火去鹵。

可是大家平時吃豬頭肉特別的擔心它，吃起來會咬不動的，所以，鹵的時間稍微長了一點兒，豬頭肉也鹵爛了一點兒，油膩也沒有流失，所以大家吃起都感覺到很油膩也純屬正常了是吧。

鹵菜店里制作出來的豬頭肉，必須要"色，香，味"俱全才有人去買，如果鹵菜店里的豬頭肉鹵得爛，糖色不漂亮，肉不香的話，那與各家各戶鹵出來的豬頭肉毫無差別了，大家也就失去了購買的意義了是吧。

鹵菜店里面制作豬頭肉，首先必須要把豬頭肉表皮上的毛處理干凈，用刀刮，用清洗球刷干凈，然后再用刀去掉肉里的淋巴結(jié)核，再用桶裝上加一點兒鹽和水去泡上兩三個小時，把豬頭里面的污血給泡出來，以免鹵熟以后頭皮上帶黑色，不漂亮，影響感觀了。

豬頭肉用鹽泡水后，必須要把用清水清洗干凈濾干，然后再放點八角，桂皮，生姜，再加點水兒放到鍋里去焯一下水，焯水時間大概需要30分鐘，意思就是把豬頭肉鹵成了第一熟，涼掉了以后可以存放在冰箱里而不會壞掉了，如果你需要鹵時，再把它拿出來解凍洗干凈濾干了以后，再放進鹵鍋里加上糖色鹵藥去鹵40分鐘以上就行了，豬頭肉不能鹵得太生，太生了咬不動，吃起來又不香，鹵得太爛了，吃起來會很油膩的，不脆了，而且沒有看相，不能存放，炒起來會粘鍋，用碗碟裝上后稍微涼一點兒豬頭肉全部會粘在一起，更不用說去涼拌了是吧。

如果大家都按照七星老農(nóng)上面所說的辦法去鹵豬頭肉的話，豬頭肉通過鹽水漫泡，焯水，鹵，三道工序之后，它所含有的脂肪也基本上消耗了一部了，所以大家吃起來就沒有那么油膩了是吧。

鹵豬肉首先把它按照10：2的比例，用水和鹽巴泡水進鹽味，去血污，然后再焯一下水，大概焯水時間需要30分鐘，然后再把它從鍋里撈起來，等豬頭肉冷卻了以后，再放到鹵水中去鹵40分鐘時間，千萬別鹵太久太爛了，要掌握好時間，一般情況下來說，你用平頭筷子能插進豬頭肉表皮就行了，這樣子鹵出來的豬頭肉，色香味俱全，吃起來油而不膩了