往面里加白醋和面為什么不發(fā)？推薦用老面發(fā)面的方法？
面的發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，醋也是酸性物質(zhì)，兩者沒有反應(yīng)，不會(huì)產(chǎn)生氣體，也就不會(huì)使面團(tuán)蓬松，下面小編為大家介紹往面里加醋和面為什么不發(fā)？推薦用老面發(fā)面的方法？ 往面里加
面的發(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，醋也是酸性物質(zhì)，兩者沒有反應(yīng)，不會(huì)產(chǎn)生氣體，也就不會(huì)使面團(tuán)蓬松，下面小編為大家介紹往面里加醋和面為什么不發(fā)？推薦用老面發(fā)面的方法？
往面里加醋和面為什么不發(fā)
沒有任何能讓面膨脹的因素，面自然是不發(fā)的。
雖然白醋也是谷物釀造，但它的制作工藝跟酒釀和老面是不一樣的。酒釀里有酒曲，老面雖酸但面里有微生物群，其中酵母菌本身就能發(fā)面。
往面里加醋本身不奇怪，比如素旦糕、快速面包。素旦糕糕體里沒有雞蛋，就只能靠酸堿中和外加泡打粉來讓旦糕體蓬松，白醋較易取得，所以常把白醋和小蘇打混合使用。
快速面包其實(shí)從操作手法來講也是蛋糕的做法，攪拌面糊快速烘烤，出爐不燙手后切塊即食。它同樣“快速”在酸堿中和與泡打粉的混合使用上，不用任何形態(tài)的酵母，無須長時(shí)間等待，不用揉出薄韌的面膜，只需攪一攪就送烤箱開烤。
喜歡吃快速面包的人們也習(xí)慣用牛奶代替水來攪面，往往最先混合的材料就是白醋和牛奶，讓它們靜置10分鐘左右再跟其他材料混合，同時(shí)預(yù)熱烤箱，等面糊攪順滑后馬上送進(jìn)去烤。一是隨著時(shí)間的推移酸堿中和的膨脹力度會(huì)削弱，二是泡打粉的反應(yīng)能力也會(huì)有所降低。
成品不會(huì)長得太高，但也足夠松軟，是跟酵母類發(fā)酵食物完全不同的口感。酸堿中和時(shí)也盡量控制用量，即使小蘇打稍微多那么一兩克，成品的苦澀味也會(huì)比較明顯。
材料: 面粉100克，溫水80克，干酵母1克，帶蓋子保鮮盒一個(gè)
做法:①溫水倒入保鮮盒，加入酵母拌勻，再加入面粉攪拌均勻
②蓋好蓋子放室溫發(fā)酵至2倍大，然后再放入冰箱冷藏室繼續(xù)低溫發(fā)酵24小時(shí)，用手扒開有許多蜂窩孔而且沒有酸味為最佳。
③使用之前要提前從冰箱取出來放室溫回溫到正常溫度就可以用來發(fā)面了
