雞蛋可以用來做皮蛋嗎？雞蛋與鴨蛋腌制時間相同嗎？
皮蛋是統(tǒng)一的泛稱叫法，包含松花蛋和變蛋。下面小編為大家介紹雞蛋可以用來做皮蛋嗎？雞蛋與鴨蛋腌制時間相同嗎？ 雞蛋可以用來做皮蛋嗎 雞蛋完全可以拿來做
皮蛋是統(tǒng)一的泛稱叫法，包含松花蛋和變蛋。下面小編為大家介紹雞蛋可以用來做皮蛋嗎？雞蛋與鴨蛋腌制時間相同嗎？
雞蛋可以用來做皮蛋嗎
雞蛋完全可以拿來做皮蛋的?，F(xiàn)在市場上的皮蛋可分為用鴨蛋做的皮蛋，雞蛋做的皮蛋和鵪鶉蛋做皮蛋。
雞蛋腌制時間要比鴨蛋減少3-5天，鵪鶉蛋30度°以上5天左右成型，20度°以上7天左右，10度°約10天左右。
傳統(tǒng)方法制作的皮蛋以鴨蛋為多，但雞蛋與鴨蛋相比，雞蛋蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細孔的粗細也不同，所以用雞蛋做的皮蛋品質(zhì)差異較大，穩(wěn)定度也不夠。又因加工皮蛋要用石灰和純堿等原料，雞蛋白凝固的酸堿度（PH值）的范圍太窄，稍有不慎，蛋白就會水化，所以技術(shù)要求較高。
如要用雞蛋當(dāng)原料制作皮蛋，首先要從選蛋開始，選出完整無裂縫且大小適當(dāng)?shù)牡埃儆脽艄庹諜z氣孔大小，再從浸漬時間、環(huán)境溫度、濕度、包裝去控制成品酸堿度。
由此，在我們?nèi)粘Ｉ钪校x用鴨蛋做皮蛋的多，但并不是說雞蛋不能做，只是選蛋要求高。
