超市里的速凍餃子有幾十元一袋的，也有四五元一袋的，究竟有什么差別？我既養(yǎng)豬且賣豬肉，對(duì)于豬肉餡兒餃子有所了解，在此扒扒行業(yè)內(nèi)幕。

就養(yǎng)殖企業(yè)來講，出欄的一批豬有正品，也有次品，有時(shí)還有淘汰母豬。一般來講，正品豬價(jià)格較高，進(jìn)入生豬批發(fā)市場(chǎng)、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，屠宰后進(jìn)入超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮店銷售;次品、淘汰母豬品相不好，價(jià)格低，部分經(jīng)過定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰后，也流入鮮肉銷售環(huán)節(jié)，冒充正品豬肉銷售，部分直接進(jìn)入食品加工企業(yè)，加工成肉制品。

就豬肉銷售環(huán)節(jié)來講，一頭豬肉只有協(xié)調(diào)賣完，才能使利潤(rùn)最大化，但有暢銷部位，也有滯銷部位，還有槽頭、囊膪等上不了臺(tái)面的部位，加之時(shí)不時(shí)市場(chǎng)波動(dòng)。暢銷部分以較高的價(jià)格，以零售的方式，賣給了散客;滯銷部分先是降價(jià)零售，剩余的以很低的價(jià)格，賣給了餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)，以菜品、面點(diǎn)、肉制品的方式進(jìn)入消費(fèi)者的餐桌。

就餃子加工企業(yè)來講，降低成本、提高效益是第一位。廠房、面粉、調(diào)料成本基本沒有壓縮的空間，只能在人工、餡料上想辦法。機(jī)械替代人工，可以降低部分人工成本;采用母豬肉、昏頭肉、邊角料、囊膪肉、不新鮮蔬菜可以降低餡料成本;二者疊加可以全面降低成本。品牌企業(yè)有品牌背書，重視口碑，輕易不敢亂來，成本肯定高，售價(jià)也貴，如**碼頭、*號(hào)水餃;但非品牌企業(yè)，打的是價(jià)格戰(zhàn)，四五元一包還有利潤(rùn)，其成本就可想而知了。