首先是選用蝦仁的型號，一般我們都是用31-40的蝦仁來做蝦餃餡，這個型號的蝦仁比較大個，吃起來比較爽口，當(dāng)然還有更多個的型號可現(xiàn)在，但是價格也很高。所以選用31-40型號的蝦仁就可以了。把蝦仁解凍，然后開始簡單的腌制一會蝦仁，加入生粉、白糖、堿水，把蝦仁撈勻，加入適量的水，沒過蝦仁即可，然后腌制30分鐘左右即可。

腌好的蝦仁采取長流水的方式把蝦仁洗干凈，洗至水清澈透明，沒有泡泡即可，然后拿出瀝干水分，家里可以拿一條干凈毛巾把蝦仁的水分?jǐn)D干，把蝦仁弄干后首先加入鹽搓揉，搓揉至起膠，適量加入少許冰水，搓出蝦膠的效果，大概要4到5分鐘左右就可以了，然后加入其他調(diào)味料，味精、雞粉、白糖、胡椒粉，生粉等，輕輕撈勻即可，然后加入事先準(zhǔn)備好的肥肉粒和香芹粒（冬筍粒）撈勻即可，最后加入炸豬油和芝麻油拌勻即可，撈好的蝦餃餡會偏濕的，需要放進(jìn)冰箱冷藏至凝結(jié)狀態(tài)才好操作，所以蝦餃餡一般都是提前一天準(zhǔn)備好。

然后第二天拿出來就可以包入餡料了，蝦餃不用包太大個，講究皮薄餡多，水晶皮蒸的時間不能太久，蒸太久就破皮漏汁了，所以朋友們做做蝦餃的時候要注意這些細(xì)節(jié)。